Ovnsbakte egg med sjampinjong

Her får du eggehviter som har satt seg perfekt, mens den fløyelsmyke plommen fortsatt er rennende og klar for å dyppes med nystekte brødpinner. I ovnsvarmen koker fløten inn til en fyldig saus som har trukket til seg all den gode smaken fra smørstekt aromasjampinjong.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 479
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( friske )
• 120 ml Isigny-fløte ( romtemperert )
• 200 g Sjampinjong ( i skiver )
• 30 g Usaltet smør ( til formene og steking )
• 2 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Frisk gressløk ( finhakket )
• 4 piece Tradisjonell baguette ( ristede skiver skåret i staver )

Instruksjoner

1. Steking av soppen

   Fres soppskivene i en varm panne med en god klatt smør. La soppen slippe væsken og stek den videre til den er gyllenbrun og mør.

2. Klargjøring av formene

   Smør innsiden av to ramekiner. Fordel soppen i bunnen, tilsett en raus spiseskje fløte og et dryss muskatnøtt, før du forsiktig knekker et egg på toppen uten at plommen sprekker.

3. Tilberedning i vannbad

   Sett formene i en ildfast form fylt halvveis opp med kokende vann. Bak i ovnen på 180°C. Følg nøye med: Hviten skal være fast og hvit, mens plommen skal forbli blank og rennende.

4. Garnityr og sprø brødpinner

   Løft formene ut av vannbadet og topp med finhakket gressløk og litt havsalt. Serveres umiddelbart sammen med nystekte, smurte brødpinner.

Kokketips

• Ikke dropp vannbadet; det er helt avgjørende for å få den silkeaktige konsistensen på egget.
• Ta formene ut av ovnen med en gang hviten har satt seg, da restvarmen vil fortsette å tilberede egget de siste sekundene.
• Bruk en fløte med høy fettprosent for at den skal legge seg som et fløyelsmykt lag i bunnen av formen.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang. Retten egner seg ikke for oppbevaring eller gjenoppvarming, da eggeplommen vil stivne helt.