Ovnsbakte egg med sjampinjong
Ingredienser
- 4 stkEgg (friske)
- 120 mlIsigny-fløte (romtemperert)
- 200 gSjampinjong (i skiver)
- 30 gUsaltet smør (til formene og steking)
- 2 klypeMuskatnøtt (revet)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 2 ssFrisk gressløk (finhakket)
- 4 stkTradisjonell baguette (ristede skiver skåret i staver)
Tilberedning
Her får du eggehviter som har satt seg perfekt, mens den fløyelsmyke plommen fortsatt er rennende og klar for å dyppes med nystekte brødpinner. I ovnsvarmen koker fløten inn til en fyldig saus som har trukket til seg all den gode smaken fra smørstekt aromasjampinjong.
- 1
Fres soppskivene i en varm panne med en god klatt smør. La soppen slippe væsken og stek den videre til den er gyllenbrun og mør.
- 2
Smør innsiden av to ramekiner. Fordel soppen i bunnen, tilsett en raus spiseskje fløte og et dryss muskatnøtt, før du forsiktig knekker et egg på toppen uten at plommen sprekker.
- 3
Sett formene i en ildfast form fylt halvveis opp med kokende vann. Bak i ovnen på 180°C. Følg nøye med: Hviten skal være fast og hvit, mens plommen skal forbli blank og rennende.
- 4
Løft formene ut av vannbadet og topp med finhakket gressløk og litt havsalt. Serveres umiddelbart sammen med nystekte, smurte brødpinner.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke dropp vannbadet; det er helt avgjørende for å få den silkeaktige konsistensen på egget.
- Ta formene ut av ovnen med en gang hviten har satt seg, da restvarmen vil fortsette å tilberede egget de siste sekundene.
- Bruk en fløte med høy fettprosent for at den skal legge seg som et fløyelsmykt lag i bunnen av formen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes med en gang. Retten egner seg ikke for oppbevaring eller gjenoppvarming, da eggeplommen vil stivne helt.
