Omelett med friske urter

En silkemyk og saftig omelett som glir elegant over på tallerkenen, fylt med det friske grønne fra sesongens urter. Duften av nøtteaktig smør som møter eggene fyller straks kjøkkenet og vekker appetitten.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 369
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 12 stk Egg ( hele )
• 60 g Usaltet smør ( til steking )
• 4 ss Fines herbes ( finhakket )
• 4 klype Grått havsalt
• 4 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av egg

   Knekk eggene i en bolle. Pisk dem lett sammen med en gaffel akkurat nok til at hvite og plomme blander seg, uten å piske inn for mye luft. For mye luft gjør at omeletten mister sin kremete og fløyelsmyke konsistens.

2. Smakstilsetning

   Tilsett de friske urtene, havsalt og nykvernet sort pepper. Bland raskt sammen slik at urtene fordeler seg jevnt i eggeblandingen.

3. Steking på høy varme

   Varm opp en panne på høy varme og ha i smøret. Så snart det slutter å bruse og begynner å få en gyllen, nøttebrun farge (beurre noisette), heller du i eggene. Bunnen skal sette seg umiddelbart.

4. Bretting

   Skyv kantene inn mot midten med en stekespade mens du rister lett på pannen. Når overflaten fortsatt er fuktig og glansfull, ruller du den forsiktig sammen. Kjernen skal forbli myk og litt flytende («baveuse»).

Kokkens tips

• Vent med å salte eggene til rett før de går i pannen for å bevare den klare, gule fargen.
• Sørg for at pannen er varm nok; smøret skal brunes raskt slik at eggene får den rette sjokkvarmen.
• Husk at restvarmen gjør at omeletten fortsetter å steke på tallerkenen, så ta den ut mens den fremdeles virker litt ustekt i midten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er nystekt og saftig. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.