Omelett med friske urter
Ingredienser
- 12 stkEgg (hele)
- 60 gUsaltet smør (til steking)
- 4 ssFines herbes (finhakket)
- 4 klypeGrått havsalt
- 4 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En silkemyk og saftig omelett som glir elegant over på tallerkenen, fylt med det friske grønne fra sesongens urter. Duften av nøtteaktig smør som møter eggene fyller straks kjøkkenet og vekker appetitten.
- 1
Knekk eggene i en bolle. Pisk dem lett sammen med en gaffel akkurat nok til at hvite og plomme blander seg, uten å piske inn for mye luft. For mye luft gjør at omeletten mister sin kremete og fløyelsmyke konsistens.
- 2
Tilsett de friske urtene, havsalt og nykvernet sort pepper. Bland raskt sammen slik at urtene fordeler seg jevnt i eggeblandingen.
- 3
Varm opp en panne på høy varme og ha i smøret. Så snart det slutter å bruse og begynner å få en gyllen, nøttebrun farge (beurre noisette), heller du i eggene. Bunnen skal sette seg umiddelbart.
- 4
Skyv kantene inn mot midten med en stekespade mens du rister lett på pannen. Når overflaten fortsatt er fuktig og glansfull, ruller du den forsiktig sammen. Kjernen skal forbli myk og litt flytende («baveuse»).
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte eggene til rett før de går i pannen for å bevare den klare, gule fargen.
- Sørg for at pannen er varm nok; smøret skal brunes raskt slik at eggene får den rette sjokkvarmen.
- Husk at restvarmen gjør at omeletten fortsetter å steke på tallerkenen, så ta den ut mens den fremdeles virker litt ustekt i midten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den er nystekt og saftig. Egner seg ikke til oppbevaring eller gjenoppvarming.
