Portugisisk eggepasta
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (makaroni eller spaghetti)
- 4 stkEgg (hele)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 0,5 stkBladpersille (hakket, til servering)
Tilberedning
Pasta dekket av et kremet, glansfullt slør av egg, duftende av hvitløk og laurbærblad. Teksturen forblir smidig og fløyelsmyk, uten å bli tørr som eggerøre.
- 1
Finhakk løken og hvitløken. Varm opp olivenolje i en panne og la løken surre sammen med laurbærbladet til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge. Tilsett hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg.
- 2
Ha pastaen i en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok den al dente etter anvisningen på pakken. Ta vare på en liten øse av kokevannet før du siler av resten.
- 3
Vend pastaen inn i pannen med løken. Trekk pannen helt av varmen og knekk eggene rett over pastaen. Rør kraftig mens du sper med det lagrede kokevannet. Restvarmen vil tilberede eggene akkurat nok til at de danner en fløyelsmyk saus rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten er å jobbe utenfor varmen når eggene tilsettes: Målet er en silkemyk krem, ikke eggerøre.
- Stivelsen i kokevannet er det som skaper den perfekte emulsjonen med eggene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Eggesausen mister sin deilige kremethet hvis den varmes opp på nytt.
