Portugisisk eggepasta

Pasta dekket av et kremet, glansfullt slør av egg, duftende av hvitløk og laurbærblad. Teksturen forblir smidig og fløyelsmyk, uten å bli tørr som eggerøre.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 518
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 76 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( makaroni eller spaghetti )
• 4 stk Egg ( hele )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 0.5 stk Bladpersille valgfritt ( hakket, til servering )

Fremgangsmåte

1. Blanking av smaksløkene

   Finhakk løken og hvitløken. Varm opp olivenolje i en panne og la løken surre sammen med laurbærbladet til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge. Tilsett hvitløken helt til slutt for å unngå at den svir seg.

2. Kok pastaen

   Ha pastaen i en stor kjele med fosskokende, godt saltet vann. Kok den al dente etter anvisningen på pakken. Ta vare på en liten øse av kokevannet før du siler av resten.

3. Bind sammen med egg

   Vend pastaen inn i pannen med løken. Trekk pannen helt av varmen og knekk eggene rett over pastaen. Rør kraftig mens du sper med det lagrede kokevannet. Restvarmen vil tilberede eggene akkurat nok til at de danner en fløyelsmyk saus rundt pastaen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten er å jobbe utenfor varmen når eggene tilsettes: Målet er en silkemyk krem, ikke eggerøre.
• Stivelsen i kokevannet er det som skaper den perfekte emulsjonen med eggene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Eggesausen mister sin deilige kremethet hvis den varmes opp på nytt.