Kremet soppstuing på tysk vis med bacon
Ingredienser
- 500 gSjampinjong (renset og delt i fire)
- 100 gRøkt bacon i terninger
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 30 gSaltet smør
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 tsKarve
- 1 ssPersille (finhakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Fast og fin sopp vendt i en fyldig, innkokt fløtesaus. Røyksmaken fra baconet og et hint av karve gir den klassiske tyske kro-følelsen.
- 1
Rens sjampinjongene og del dem i fire. Skjær løken i tynne skiver.
- 2
Smelt saltet smør i en panne. Når det skummer, tilsetter du løk og røkt bacon. Stek til løken er blank og myk.
- 3
Øk varmen og ha soppen i pannen. Brun den godt under omrøring. Soppen skal beholde spensten og ikke koke i sin egen væske.
- 4
Kok ut pannen med tørr hvitvin. Skrap med deg de gode smakene fra bunnen og la vinen koke nesten helt inn.
- 5
Hell i fløten og tilsett karve. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt soppen. Avslutt med hakket persille og et dryss pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet tidlig i prosessen; både baconet og det saltet smøret bidrar med mye saltsmak fra start.
- For å få en blank og lekker saus er det helt avgjørende å la hvitvinen koke godt inn; det konsentrerer smakene før fløten tilsettes.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele under omrøring.
