Kremet soppstuing på tysk vis med bacon

Fast og fin sopp vendt i en fyldig, innkokt fløtesaus. Røyksmaken fra baconet og et hint av karve gir den klassiske tyske kro-følelsen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 309
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Sjampinjong ( renset og delt i fire )
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 30 g Saltet smør
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 tsp Karve
• 1 tbsp Persille ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsakene

   Rens sjampinjongene og del dem i fire. Skjær løken i tynne skiver.

2. Fresing av basen

   Smelt saltet smør i en panne. Når det skummer, tilsetter du løk og røkt bacon. Stek til løken er blank og myk.

3. Steking av soppen

   Øk varmen og ha soppen i pannen. Brun den godt under omrøring. Soppen skal beholde spensten og ikke koke i sin egen væske.

4. Deglasering og reduksjon

   Kok ut pannen med tørr hvitvin. Skrap med deg de gode smakene fra bunnen og la vinen koke nesten helt inn.

5. Fløtesausen tykner

   Hell i fløten og tilsett karve. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt soppen. Avslutt med hakket persille og et dryss pepper.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet tidlig i prosessen; både baconet og det saltet smøret bidrar med mye saltsmak fra start.
• For å få en blank og lekker saus er det helt avgjørende å la hvitvinen koke godt inn; det konsentrerer smakene før fløten tilsettes.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele under omrøring.