Huevos rotos
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelt og kuttet i staver)
- 130 mlEkstra jomfruolivenolje (trukket inn under steking (estimert mengde))
- 4 stkEgg (helt ferske)
- 100 gSerranoskinke (skåret i tynne strimler)
- 1 klypeRøkt paprikapulver (til garnityr)
- 1 klypeGrått havsalt (etter smak)
- 1 klypeMalt svart pepper (etter smak)
Tilberedning
Poteter konfitert i olivenolje, toppet med speilegg hvor plommen knuses og danner en kremet saus over hele tallerkenen. Sprø serranoskinke gir et deilig salt bitt og en fantastisk smaksdybde.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i ujevne staver eller halvcentimeter tykke skiver. Den ujevne tykkelsen er selve trikset for å få en spennende variasjon i tekstur etter steking.
- 2
Senk potetene i en panne med rikelig, varm olivenolje. La dem først bli møre på middels varme, før du skrur opp temperaturen for å gi dem en lett gyllen farge. En knivspiss skal kunne gli rett gjennom uten motstand.
- 3
Knekk eggene i den samme, rykende varme oljen. Vi er ute etter 'puntilla' – en gyllen, sprø blondekant på eggehviten, mens plommen forblir fløyelsmyk og rennende.
- 4
Legg eggene over de varme potetene, og dryss over strimler med serranoskinke og litt røkt paprika. Ved bordet bruker man to gafler til å rive eggene fra hverandre slik at den gylne plommen dekker hele retten som en saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må være skikkelig varm før du knekker i eggene for å få den karakteristiske sprø kanten uten at plommen rekker å stivne.
- Vent med å salte potetene til rett før servering, slik at de holder seg faste og ikke blir seige.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten kan ikke spares på; den må nytes umiddelbart mens eggeplommen er flytende og potetene er nystekte.
