Huevos Rotos

Poteter konfitert i olivenolje, toppet med speilegg hvor plommen knuses og danner en kremet saus over hele tallerkenen. Sprø serranoskinke gir et deilig salt bitt og en fantastisk smaksdybde.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 582
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelt og kuttet i staver )
• 130 ml Ekstra jomfruolivenolje ( trukket inn under steking (estimert mengde) )
• 4 piece Egg ( helt ferske )
• 100 g Serranoskinke ( skåret i tynne strimler )
• 1 pinch Røkt paprikapulver valgfritt ( til garnityr )
• 1 pinch Grått havsalt ( etter smak )
• 1 pinch Malt svart pepper ( etter smak )

Instruksjoner

1. Kutt potetene

   Skrell potetene og kutt dem i ujevne staver eller halvcentimeter tykke skiver. Den ujevne tykkelsen er selve trikset for å få en spennende variasjon i tekstur etter steking.

2. Konfitering og bruning

   Senk potetene i en panne med rikelig, varm olivenolje. La dem først bli møre på middels varme, før du skrur opp temperaturen for å gi dem en lett gyllen farge. En knivspiss skal kunne gli rett gjennom uten motstand.

3. Stek eggene

   Knekk eggene i den samme, rykende varme oljen. Vi er ute etter 'puntilla' – en gyllen, sprø blondekant på eggehviten, mens plommen forblir fløyelsmyk og rennende.

4. Anrett og knus

   Legg eggene over de varme potetene, og dryss over strimler med serranoskinke og litt røkt paprika. Ved bordet bruker man to gafler til å rive eggene fra hverandre slik at den gylne plommen dekker hele retten som en saus.

Kokketips

• Oljen må være skikkelig varm før du knekker i eggene for å få den karakteristiske sprø kanten uten at plommen rekker å stivne.
• Vent med å salte potetene til rett før servering, slik at de holder seg faste og ikke blir seige.

Oppbevaring

Denne retten kan ikke spares på; den må nytes umiddelbart mens eggeplommen er flytende og potetene er nystekte.