Koreansk Naengmyeon med biff

En krystallklar oksekraft servert iskald, med en frisk syrlighet som virkelig vekker smaksløkene. Seige søtpotetnudler gir en unik tekstur, perfekt balansert med sprø asiapære og reddik.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 552
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 57 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Koreanske søtpotetnudler ( tørkede )
• 500 g Okselegg ( i helt stykke )
• 2 L Mineralvann ( kaldt )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 3 piece Hvitløk ( hele fedd )
• 100 g Koreansk reddik ( i tynne skiver )
• 0.5 piece Agurk ( i tynne fyrstikkstaver )
• 0.5 piece Pære ( i tynne staver )
• 2 piece Hardkokt egg ( delt i to )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus ( til kraften )
• 4 tbsp Riseddik
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )
• 500 ml Dongchimi-lake ( silt lake )

Instruksjoner

1. Begynn med kraften

   Legg oksehøyryggen i en kjele sammen med løk, hvitløk og vann. Kok opp og skum av overflaten grundig for å få en helt klar væske. La det småkoke på lav varme til kjøttet er mørt.

2. Sil og avkjøl

   Sil kraften gjennom en finmasket sil. Tilsett dongchimi-lake, soyasaus, riseddik og sukker. La kraften avkjøles helt før du setter den i fryseren – den skal være iskald, nesten som en slush, når den serveres.

3. Gjør klar toppingen

   Skjær koreansk reddik og agurk i tynne strimler. Del pæren i fine fyrstikkstaver. Skjær det ferdigkokte kjøttet i løvtynne skiver som nesten smelter på tungen.

4. Kok nudlene

   Slipp søtpotetnudlene i kokende vann. Straks de er ferdige, må de skylles i isvann mens du gnir dem godt mellom hendene for å fjerne stivelse. De skal være faste og elastiske.

5. Anretning

   Lag små 'reder' av nudlene i bunnen av store boller. Fordel kjøtt, reddik, agurk, pære og et halvt hardkokt egg på toppen. Hell over den iskalde kraften og avslutt med et dryss ristede sesamfrø.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i skyllingen av nudlene: Gni dem kraftig under kaldt vann for å fjerne all overflødig stivelse, ellers vil de klistre seg sammen.
• Kraften skal helst serveres med små iskrystaller. Hvis du har tid, kan du fryse ned deler av kraften i isbitformer og knuse dem rett før servering.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Nudlene er ferskvare og må spises umiddelbart etter koking.