Kappa Maki

Blank og perfekt krydret sushiris med akkurat passe tyggemotstand, pakket rundt en kjerne av frisk og sprø agurk. Det tynne nori-arket gir en sprø og mineralsk avslutning på hver eneste bit.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 321
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 45 ml Riseddik
• 15 g Hvitt sukker
• 5 g Grått havsalt
• 4 stk Nori ( delt i to )
• 1 stk Agurk ( i tynne staver )
• 10 g Wasabi
• 1 ss Sesamfrø valgfritt

Fremgangsmåte

1. Vasking av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann ved hjelp av en finmasket sil. Rør forsiktig med hendene til skyllevannet er helt klart og all overflødig stivelse er borte.

2. Koking av risen

   Ha ris og vann i en kjele og sett på et tettsittende lokk. Kok opp, skru ned til laveste varme og la det småkoke i 12 minutter. Risen skal da ha absorbert alt vannet.

3. Smaksetting

   Bland riseddik, sukker og salt. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en trespatel uten å knuse riskornene. La risen avkjøles til den er lunken.

4. Klargjøring av agurk

   Skrell agurken og skjær den i fyrstikktynne staver på ca. 10 cm. Fjern den vannete kjernen slik at du kun sitter igjen med det faste og sprø agurkkjøttet.

5. Rulling

   Legg et halvt nori-ark på sushimatten. Fordel risen over 2/3 av flaten, smør på en stripe wasabi og legg agurken i midten. Rull den stramt sammen ved hjelp av bambusmatten.

6. Oppskjæring

   Fukt bladet på din skarpeste kniv med litt vann. Skjær hver rull i seks like store biter med et rent og kontant snitt, slik at du ikke river i stykker tangen.

Kokkens tips

• Bruk en vifte for å kjøle ned risen mens du blander inn eddiken; dette gir risen den karakteristiske og delikate glansen.
• Press aldri risen hardt ned på nori-arket; spre den lett utover for å bevare luftigheten mellom kornene.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Oppbevaring i kjøleskap gjør risen hard og tangen seig.