Gnocchi med salvie og brunet smør

Fløyelsmyke gnocchi som smelter på tungen, med en delikat, sprø stekeskorpe fra brunet smør. Den aromatiske duften av sprøstekt salvie gir en perfekt kontrast til potetens milde sødme.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 561
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( hele, med skallet på )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 80 g Usaltet smør
• 15 piece Frisk salvie ( hele blader )
• 50 g Parmesan ( nyrevet )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Koking av poteter

   Dampkok de hele potetene med skallet på. De er ferdige når en kniv glir gjennom som i smør. Skrell dem mens de ennå er varme, slik at mest mulig fuktighet fordamper fra potetmassen.

2. Mosing

   Press potetene gjennom en potetpresse eller sikt ned på en ren arbeidsflate. Massen må være finkornet, tørr og helt uten klumper.

3. Lage deigen

   Tilsett egg, salt, muskatnøtt og mel. Bland alt raskt sammen uten å kna for mye, slik at du unngår å utvikle gluten i melet. Deigen skal være smidig og ikke klistre.

4. Forming og kutting

   Trill ut tynne pølser og kutt dem i biter på ca. 2 cm. Trykk gjerne et lett mønster med baksiden av en gaffel – disse rillene sørger for at sausen fester seg bedre til hver gnocchi.

5. Trekking

   Ha gnocchiene i en kjele med kokende, lettsaltet vann. Så snart de flyter opp til overflaten, løftes de ut umiddelbart med en hullskje.

6. Steking i brunet smør

   Varm opp smøret i en panne til det skummer og får en nøtteaktig duft. Fres salviebladene til de er sprø, og vend deretter inn gnocchiene til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe.

Kokketips

• Bruk melne poteter (som Kerrs Pink eller Pimpernel) for å unngå at deigen blir for fuktig.
• Ikke jobb for mye med deigen – jo mer du knar, desto seigere blir gnocchiene.
• Smøret er perfekt når det slutter å frese og begynner å dufte herlig av hasselnøtter.

Oppbevaring

Rå gnocchi kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 24 timer på et lett melet brett. De kan også fryses ned – spre dem utover et brett først, før de legges i fryseposer.