Gnocchi med salvie og brunet smør

Tilberedning

Fløyelsmyke gnocchi som smelter på tungen, med en delikat, sprø stekeskorpe fra brunet smør. Den aromatiske duften av sprøstekt salvie gir en perfekt kontrast til potetens milde sødme.

1. 1

   Dampkok de hele potetene med skallet på. De er ferdige når en kniv glir gjennom som i smør. Skrell dem mens de ennå er varme, slik at mest mulig fuktighet fordamper fra potetmassen.

2. 2

   Press potetene gjennom en potetpresse eller sikt ned på en ren arbeidsflate. Massen må være finkornet, tørr og helt uten klumper.

3. 3

   Tilsett egg, salt, muskatnøtt og mel. Bland alt raskt sammen uten å kna for mye, slik at du unngår å utvikle gluten i melet. Deigen skal være smidig og ikke klistre.

4. 4

   Trill ut tynne pølser og kutt dem i biter på ca. 2 cm. Trykk gjerne et lett mønster med baksiden av en gaffel – disse rillene sørger for at sausen fester seg bedre til hver gnocchi.

5. 5

   Ha gnocchiene i en kjele med kokende, lettsaltet vann. Så snart de flyter opp til overflaten, løftes de ut umiddelbart med en hullskje.

6. 6

   Varm opp smøret i en panne til det skummer og får en nøtteaktig duft. Fres salviebladene til de er sprø, og vend deretter inn gnocchiene til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe.