Gnocchi alla Panna

Skylette og fløyelsmyke gnocchi badet i en fløyelsmyk parmesansaus. Duften av nyrevet muskatnøtt og smeltet ost som sprer seg i kjøkkenet er rett og slett uimotståelig.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 688
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( hele )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 1 stk Egg ( lett pisket )
• 200 ml Fløte ( kremfløte )
• 60 g Parmesan ( nyrevet )
• 30 g Usaltet smør ( i terninger )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 klype Grått havsalt ( til deigen )
• 1 klype Malt svart pepper ( nykvernet )
• 600 g Fersk gnocchi valgfritt ( fersk )

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter

   Kok hele poteter med skallet på til de er helt møre – en knivspiss skal gli inn uten motstand. Skrell dem mens de ennå er varme og press dem gjennom en potetpresse for en fin og tørr tekstur.

2. Forming av gnocchi

   Bland potetmosen med mel, egg og en klype salt. Arbeid deigen raskt sammen; den skal være myk, men ikke overknaet. Rull ut lange pølser, skjær dem i små biter og lag de karakteristiske rillene med baksiden av en gaffel.

3. Tilberedning av sausen

   Smelt smør sammen med finhakket hvitløk i en panne. Hell i fløten og la den småkoke forsiktig over middels varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med muskatnøtt.

4. Siste finish

   Slipp gnocchiene i en kjele med fosskokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og rett over i fløtesausen. Tilsett parmesan og rør kraftig slik at sausen emulgerer og blir herlig kremet.

Kokkens tips

• Ikke overarbeid deigen etter at melet er tilsatt, ellers vil gnocchiene bli seige og tunge i stedet for luftige.
• Bruk alltid melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å unngå at deigen blir for fuktig og klissete.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå gnocchi kan fryses flatt på et brett før de legges over i en frysepose for senere bruk.