Stekte gnocchi med sommergrønnsaker og ricotta

Gnocchiene får en gyllenbrun stekeskorpe med lett sprø kanter og en myk kjerne. Squash og paprika beholder tyggemotstanden, mens cherrytomatene blir myke og slipper saften. Kald ricotta og basilikum gir friske, urteaktige toner.

Fremgangsmåte

1. Kok og mos potetene

   Kok potetene hele med skallet på i en stor kjele med saltet vann. De er ferdige når en kniv går gjennom uten motstand, omtrent 25–30 minutter avhengig av størrelsen. Hell av vannet, skrell mens de er varme og mos fint.

2. Form gnocchiene

   Spre potetmosen utover og la den bli lunken. Rør inn egg og salt, og tilsett melet litt etter litt til deigen er myk og nesten ikke klebrig. Ikke elt den. Rull deigen til pølser på omtrent 2 cm i diameter på et lett melet underlag. Skjær i 2 cm lange biter, og rull dem eventuelt over baksiden av en gaffel.

3. Trekk gnocchiene

   La en stor kjele med saltet vann småkoke. Kok gnocchiene i små omganger, slik at vannet holder temperaturen. Ta dem opp med en hullsleiv så snart de flyter opp, og la dem renne godt av.

4. Stek grønnsakene

   Skjær squash og paprika i terninger, og finhakk løk og hvitløk. Varm olivenoljen i en stor stekepanne og stek løk og paprika i 5 minutter. Ha i squash og hvitløk, krydre med salt og pepper, og stek videre i 5 minutter. Grønnsakene skal bli møre uten å miste formen.

5. Stek gnocchiene gylne og server

   Del cherrytomatene i to og ha dem i pannen. Stek i 3 minutter, til de begynner å skrukkes og slipper saft. Vend inn de avsilte gnocchiene og stek dem forsiktig i 4–5 minutter til de er gylne. Server med ricotta på toppen og fersk basilikum.

Kokkens tips

• La potetmosen dampe av før du tilsetter mel. Fuktig potet trenger mer mel og gir tunge gnocchi.
• Tilsett melet litt etter litt, og stopp så snart deigen henger sammen. For mye elting gjør gnocchiene faste.
• Trekk gnocchiene i små omganger ved svak småkoking. Kraftig koking kan få dem til å gå i stykker.

Oppbevaring

Kokte gnocchi holder seg i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm dem raskt i en stekepanne, og ha på ricotta og basilikum ved servering. Formede, ukokte gnocchi kan fryses i ett lag.