Potetgnocchi

En fløyelsmyk tekstur som formelig smelter på tungen. Rillene fra gaffelen fanger opp det brunede smøret perfekt, mens duften av lune poteter og revet muskat fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 531
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( hele med skall )
• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( hele )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 50 g Usaltet smør ( til servering )

Instruksjoner

1. Koke potetene

   Kok potetene møre med skallet på i godt saltet vann. En knivspiss skal gli inn uten motstand. Skrell potetene mens de ennå er varme for å hindre at stivelsen setter seg og blir seig.

2. Mose potetene

   Press potetkjøttet gjennom en potetpresse eller sikt for å få en fin og luftig masse. Spre mosen utover arbeidsflaten slik at dampen slipper ut. Det er avgjørende at massen er tørr før du blander inn de andre ingrediensene.

3. Samle deigen

   Tilsett mel, egg, muskat og salt. Kna deigen raskt sammen for hånd uten å overarbeide den. Den skal være smidig og akkurat slutte å klistre seg til fingrene. Jobber du for mye med deigen, blir gnocchien gummiaktig.

4. Forming

   Trill ut fingertykke pølser på en melet flate. Del dem i jevne emner. Lag mønster i hver gnocchi med baksiden av en gaffel; disse rillene er essensielle for at sausen skal hefte seg ved servering.

5. Koking

   Slipp gnocchien forsiktig ned i en stor kjele med kokende, saltet vann. Så snart de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Løft dem ut umiddelbart med en hullsleiv.

Kokketips

• Ikke kna deigen for lenge etter at melet er tilsatt, ellers utvikles glutenet og gnocchien mister sin lette konsistens.
• La potetmassen dampe skikkelig av på kjøkkenbenken slik at du blir kvitt mest mulig fuktighet før du blander deigen.

Oppbevaring

Rå gnocchi kan med fordel fryses. Legg dem først flatt på et melet brett i fryseren før du har dem over i en pose når de har stivnet.