Hjemmelaget potetgnocchi med salviesmør
Ingredienser
Tilberedning
Silkemyke og luftige gnocchi med de karakteristiske rillene som fanger opp sausen. Etter en rask runde i pannen får de en tynn, gyllen stekeskorpe som gir en nydelig kontrast til den møre kjernen, toppet med et generøst lag parmesan.
- 1
Legg hele, uskrelte poteter i kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til en knivspiss glir igjennom uten motstand – de skal være møre som smør.
- 2
Skrell potetene mens de fortsatt er rykende varme. Press dem umiddelbart gjennom en potetpresse eller sikt. Det er viktig at dampen slipper ut slik at mosen blir så tørr som mulig.
- 3
Bland potetmosen med mel, egg, salt og muskat på en arbeidsflate. Jobb raskt med deigen og unngå å kna for mye; da beholder gnocchien sin lette tekstur og blir ikke seig.
- 4
Trill deigen til pølser på ca. 2 cm i diameter og del dem i jevne biter. Rull hver bit over baksiden av en gaffel for å lage riller – disse er essensielle for at sausen skal feste seg perfekt.
- 5
Slipp gnocchiene i kokende saltet vann. Så snart de flyter opp som små korker, løfter du dem ut. Ha dem rett over i en panne med brusende salviesmør og stek til de har fått en lett, gyllen farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overarbeid deigen etter at melet er tilsatt; for mye elting utvikler glutenet og gjør gnocchien tung og seig.
- Bruk alltid melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å sikre at deigen ikke blir for fuktig.
- Smøret skal være 'brunet': Når det slutter å bruse og dufter herlig av ristede nøtter, er det perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet på et godt melet brett. For frysing: frys dem flatt på et brett før de legges i poser.
