Kastanjegnocchi med brunet smør
Ingredienser
- 500 gPotet (hele med skall)
- 150 gKastanjemel (siktet)
- 50 gHvetemel (til binding)
- 1 stkEgg (hele)
- 60 gSaltet smør
- 40 gParmesan (finrevet)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Silkemyk gnocchi med en dyp, nøtteaktig smak av kastanje. Overflaten stekes gyllen i brunet smør for en lett sprøhet, mens kjernen forblir luftig og mør.
- 1
Kok hele poteter med skallet på i lettsaltet vann. De er ferdige når en kniv glir gjennom som smør uten motstand.
- 2
Skrell potetene mens de fortsatt er varme. Press dem gjennom en potetpresse for å få en fin og luftig konsistens. Spre massen utover arbeidsbenken slik at fuktigheten får dampe av.
- 3
Bland kastanjemel, hvetemel og muskat. Arbeid egget inn i potetmassen, og tilsett melblandingen gradvis. Kna deigen raskt sammen til den er smidig og ikke lenger klissete.
- 4
Trill lange pølser på ca. 2 cm i diameter. Del dem i jevne biter. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – disse vil fange opp det deilige smøret.
- 5
Slipp gnocchiene oppi en stor kjele med kokende saltvann. Straks de flyter opp til overflaten, løftes de umiddelbart ut med en hullsleiv.
- 6
Varm opp det saltede smøret i en panne til det skummer og dufter av ristede hasselnøtter. Tilsett gnocchiene og la dem få en fin stekeskorpe uten å røre for mye på dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overarbeid deigen; da blir den elastisk og gnocchiene får en gummiaktig konsistens.
- Bruk melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å unngå at deigen blir for fuktig.
- Det brunede smøret er perfekt når det slutter å frese og har en dyp aroma av nøtter.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Ved frysing bør de legges flatt på et brett før de har stivnet og kan legges i poser.
