Kastanjegnocchi med brunet smør

Silkemyk gnocchi med en dyp, nøtteaktig smak av kastanje. Overflaten stekes gyllen i brunet smør for en lett sprøhet, mens kjernen forblir luftig og mør.

• Forberedelse: 35 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 449
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( hele med skall )
• 150 g Kastanjemel ( siktet )
• 50 g Hvetemel ( til binding )
• 1 piece Egg ( hele )
• 60 g Saltet smør
• 40 g Parmesan ( finrevet )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Koking av poteter

   Kok hele poteter med skallet på i lettsaltet vann. De er ferdige når en kniv glir gjennom som smør uten motstand.

2. Klargjøring av potetmassen

   Skrell potetene mens de fortsatt er varme. Press dem gjennom en potetpresse for å få en fin og luftig konsistens. Spre massen utover arbeidsbenken slik at fuktigheten får dampe av.

3. Lage deigen

   Bland kastanjemel, hvetemel og muskat. Arbeid egget inn i potetmassen, og tilsett melblandingen gradvis. Kna deigen raskt sammen til den er smidig og ikke lenger klissete.

4. Trilling og forming

   Trill lange pølser på ca. 2 cm i diameter. Del dem i jevne biter. Lag riller i hver gnocchi med baksiden av en gaffel – disse vil fange opp det deilige smøret.

5. Trekking

   Slipp gnocchiene oppi en stor kjele med kokende saltvann. Straks de flyter opp til overflaten, løftes de umiddelbart ut med en hullsleiv.

6. Finish i brunet smør

   Varm opp det saltede smøret i en panne til det skummer og dufter av ristede hasselnøtter. Tilsett gnocchiene og la dem få en fin stekeskorpe uten å røre for mye på dem.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen; da blir den elastisk og gnocchiene får en gummiaktig konsistens.
• Bruk melne poteter (som Mandel eller Pimpernel) for å unngå at deigen blir for fuktig.
• Det brunede smøret er perfekt når det slutter å frese og har en dyp aroma av nøtter.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Ved frysing bør de legges flatt på et brett før de har stivnet og kan legges i poser.