Egg og chips

Håndkuttede, tykke potetchips, sprø på utsiden og fløyelsmyke inni. Speilegg stekt i smør med en herlig rennende plomme som legger seg som en saus over potetene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 606
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 1600 g Potet ( skrelt og kuttet i tykke staver )
• 8 piece Egg ( ekstra ferske )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 40 g Usaltet smør ( til steking av eggene )
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 tbsp Eddik valgfritt ( til siste smakstilsetning )
• 4 tbsp Malteddik ( for smak )

Instruksjoner

1. Klargjør potetene

   Skrell potetene og kutt dem i staver på ca. 1,5 cm. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet er sprøhetens største fiende.

2. Første fritering (blansjering)

   Varm opp peanøttoljen til 150 °C i en frityrkoker eller en dyp gryte. Friter potetene i små porsjoner. De skal bli møre når du stikker i dem med en kniv, men de skal fortsatt være helt lyse. La dem renne av seg på tørkepapir.

3. Andre fritering (bruningsfasen)

   Varm oljen til 190 °C. Friter chipsene på nytt til de er vakkert gyllenbrune og har en helt sprø overflate. De skal gi en hul lyd når du rister på dem. Smak til med havsalt umiddelbart og drypp over rikelig med malteddik.

4. Stek eggene

   Varm opp smøret i en panne til det skummer godt. Knekk eggene forsiktig i pannen. Bruk en skje til å øse det varme smøret over eggehvitene slik at de setter seg uten at plommen stivner. Hviten skal ha sprø kanter, mens plommen skal forbli blank og herlig rennende.

Kokketips

• Ikke fyll frityren for full; da synker temperaturen på oljen og chipsene blir fettete i stedet for sprø.
• For perfekte egg bør du knekke dem i en liten skål eller ramekin først for å sjekke at de er helt ferske før du lar dem gli ned i det brusende smøret.

Oppbevaring

Denne retten må nytes umiddelbart for å bevare sprøheten i potetene og den perfekte konsistensen på egget.