Egg og chips
Ingredienser
- 1 600 gPotet (skrelt og kuttet i tykke staver)
- 8 stkEgg (ekstra ferske)
- 1 000 mlPeanøttolje (til fritering)
- 40 gUsaltet smør (til steking av eggene)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 ssEddik (til siste smakstilsetning)
- 4 ssMalteddik (for smak)
Tilberedning
Håndkuttede, tykke potetchips, sprø på utsiden og fløyelsmyke inni. Speilegg stekt i smør med en herlig rennende plomme som legger seg som en saus over potetene.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i staver på ca. 1,5 cm. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, og tørk dem deretter helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet er sprøhetens største fiende.
- 2
Varm opp peanøttoljen til 150 °C i en frityrkoker eller en dyp gryte. Friter potetene i små porsjoner. De skal bli møre når du stikker i dem med en kniv, men de skal fortsatt være helt lyse. La dem renne av seg på tørkepapir.
- 3
Varm oljen til 190 °C. Friter chipsene på nytt til de er vakkert gyllenbrune og har en helt sprø overflate. De skal gi en hul lyd når du rister på dem. Smak til med havsalt umiddelbart og drypp over rikelig med malteddik.
- 4
Varm opp smøret i en panne til det skummer godt. Knekk eggene forsiktig i pannen. Bruk en skje til å øse det varme smøret over eggehvitene slik at de setter seg uten at plommen stivner. Hviten skal ha sprø kanter, mens plommen skal forbli blank og herlig rennende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll frityren for full; da synker temperaturen på oljen og chipsene blir fettete i stedet for sprø.
- For perfekte egg bør du knekke dem i en liten skål eller ramekin først for å sjekke at de er helt ferske før du lar dem gli ned i det brusende smøret.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten må nytes umiddelbart for å bevare sprøheten i potetene og den perfekte konsistensen på egget.
