Bacalhau à Brás
Ingredienser
- 600 gKlippfisk (utvannet og revet i biter)
- 600 gPotet (kuttet i syltynne fyrstikker)
- 6 stkEgg (lett sammenpisket)
- 3 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 000 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 12 stkSvart oliven (hele)
- 20 gBladpersille (finhakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En ekte klassiker fra Lisboa der revet klippfisk forenes med sprø fyrstikkpoteter og fløyelsmyk eggestand. Selve sjelen i retten ligger i den herlige kontrasten mellom den kremete konsistensen og de knasende potetene.
- 1
Legg den ferdig utvannede klippfisken i kokende vann i 5 minutter. Hell av vannet og fjern skinn og bein. Riv fiskekjøttet fra hverandre med hendene; det skal flake seg naturlig ved et lett trykk.
- 2
Kutt potetene i syltynne staver (fyrstikkpoteter). Skyll dem i kaldt vann og tørk dem helt tørre med et kjøkkenhåndkle. Friter i solsikkeolje på 180°C til de er gullbrune og herlig sprø.
- 3
Varm opp olivenolje i en romslig panne. Ha i løkskiver og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og ettergivende, men pass på at den ikke brunes.
- 4
Vend klippfisken inn i løken, etterfulgt av de sprø potetene. Hell over de piskede eggene og rør konstant over svak varme. Eggene skal binde det hele sammen til en kremet masse uten å stivne til en tørr omelett.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturkontroll er alt: Er pannen for varm når eggene tilsettes, får du eggerøre. Vi ønsker en fløyelsmyk, nesten sausaktig konsistens.
- Hold igjen på saltbøssen; selv godt utvannet klippfisk har vanligvis mer enn nok saltsmak i seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten bør serveres med en gang mens potetene fremdeles er sprø. Egner seg ikke til frysing.
