Bacalhau à Brás

En ekte klassiker fra Lisboa der revet klippfisk forenes med sprø fyrstikkpoteter og fløyelsmyk eggestand. Selve sjelen i retten ligger i den herlige kontrasten mellom den kremete konsistensen og de knasende potetene.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1693
• Proteiner: 109 g
• Karbohydrater: 36 g
• Fett: 120 g

Ingredienser

• 600 g Klippfisk ( utvannet og revet i biter )
• 600 g Potet ( kuttet i syltynne fyrstikker )
• 6 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 3 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 12 piece Svart oliven ( hele )
• 20 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Legg den ferdig utvannede klippfisken i kokende vann i 5 minutter. Hell av vannet og fjern skinn og bein. Riv fiskekjøttet fra hverandre med hendene; det skal flake seg naturlig ved et lett trykk.

2. Sprøsteking av fyrstikkpoteter

   Kutt potetene i syltynne staver (fyrstikkpoteter). Skyll dem i kaldt vann og tørk dem helt tørre med et kjøkkenhåndkle. Friter i solsikkeolje på 180°C til de er gullbrune og herlig sprø.

3. Blanking av løken

   Varm opp olivenolje i en romslig panne. Ha i løkskiver og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og ettergivende, men pass på at den ikke brunes.

4. Den avgjørende finishen

   Vend klippfisken inn i løken, etterfulgt av de sprø potetene. Hell over de piskede eggene og rør konstant over svak varme. Eggene skal binde det hele sammen til en kremet masse uten å stivne til en tørr omelett.

Kokketips

• Temperaturkontroll er alt: Er pannen for varm når eggene tilsettes, får du eggerøre. Vi ønsker en fløyelsmyk, nesten sausaktig konsistens.
• Hold igjen på saltbøssen; selv godt utvannet klippfisk har vanligvis mer enn nok saltsmak i seg.

Oppbevaring

Retten bør serveres med en gang mens potetene fremdeles er sprø. Egner seg ikke til frysing.