Peixe à Brás

Tilberedning

Møre flak av klippfisk i en fløyelsmyk eggesaus med knasende sprø fyrstikkpoteter. Her møtes havets saltholdighet og sødmefull, konfitert løk i en perfekt balanse.

1. 1

   Etter at klippfisken har ligget i vann i 24 timer, legges den i en kjele med kokende vann som får trekke på lav varme. Når fiskekjøttet flaker seg lett ved et forsiktig trykk, helles vannet av. Fjern skinn og bein, og riv fisken i mindre biter med hendene.

2. 2

   Skrell potetene og kutt dem i svært tynne strimler (fyrstikkpoteter). Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Tørk dem helt med et rent kjøkkenhåndkle før de friteres i olje til de er gyllenbrune og sprø.

3. 3

   Varm opp en generøs mengde olivenolje i en stor panne. Tilsett løk i tynne skiver og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken er helt blank og mør.

4. 4

   Vend den revne klippfisken inn i løkblandingen. Rør godt slik at fisken absorberer den smaksrike oljen. Tilsett de nystekte fyrstikkpotetene og vend dem forsiktig inn slik at de beholder fasongen.

5. 5

   Pisk sammen eggene med litt pepper og hell blandingen over pannen på svært lav varme. Rør kontinuerlig; eggene skal ikke stivne som en eggerøre, men danne en kremet saus som dekker alle ingrediensene. Trekk pannen av varmen med en gang blandingen binder seg.