Chorizo i sider

Møre chorizoskiver badet i en fyldig, blank og dyp oransje saus. Syrligheten fra den innkokte sideren balanserer det røkte fettet helt perfekt.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 613
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 500 g Chorizo ( skåret i 2 cm tykke skiver )
• 500 ml Tørr sider ( romtemperert )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje

Fremgangsmåte

1. Oppdeling

   Skjær chorizoen i rause skiver på ca. 2 cm. Blir de for tynne, kan de fort bli tørre under stekingen.

2. Bruning

   Varm opp en panne med en liten skvett olivenolje og brun chorizoen over høy varme. Fettet skal slippe og farge pannen herlig oransje.

3. Deglasering og småkoking

   Hell i den tørre sideren. Bruk en tresleiv til å skrape godt i bunnen slik at alle de gode smakene frigjøres. Tilsett laurbærblad og knust hvitløk.

4. Reduksjon

   La det koke uten lokk over middels varme. Væsken skal reduseres til det halve, til sausen tykner og legger seg som et vakkert, glansfullt lag rundt chorizoen.

Kokkens tips

• Bruk alltid tørr sider (brut); en søt sider vil gjøre retten altfor emmen etter at den har kokt inn.
• Sausen er perfekt når den har fått en sirupsaktig konsistens og en dyp, innbydende glans.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en panne for at kjøttet skal holde seg mørt.