Svinepaupietter i hvitvinssaus
Ingredienser
- 600 gSvineindrefilet (skåret i 8 svært tynne, bankede skiver)
- 250 gPølsefarse (naturell)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 10 gBladpersille (finhakket)
- 250 gSjampinjong (delt i fire)
- 150 mlTørr hvitvin
- 30 gSaltet smør
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 200 mlKalvekraft (ferdig utblandet)
Tilberedning
Mørt svinekjøtt fylt med en saftig urtefarse. Den blanke og fyldige sausen legger seg perfekt rundt kjøttet og den smaksrike soppen.
- 1
Finhakk løken og hvitløken. Bland sammen pølsefarse, hvitløk, halvparten av løken og finhakket flatpersille i en bolle. Krydre rikelig med nykvernet pepper.
- 2
Legg en liten kule med farse midt på hver av de tynne svineskivene. Brett kantene over fyllet for å lukke dem helt. Bind dem stramt med kjøkkenhyssing i et kryssmønster, slik at farsen holder seg på plass under tilberedning.
- 3
Varm opp olje og meierismør i en romslig sautépanna. Når smøret slutter å bruse, brunes paupiettene på alle sider. Ta ut kjøttet, hell av overflødig fett og fres resten av løken sammen med soppen som er delt i fire. Legg kjøttet tilbake og hell over hvitvinen. Skrap godt i bunnen av pannen for å få med alle de gode smakene.
- 4
Tilsett kalvekraften. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal reduseres til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Kjøttet er ferdig når det kjennes ettergivende ved et lett fingertrykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Be slakteren skjære svinefileten i svært tynne skiver, nesten som en tykk carpaccio.
- Vær forsiktig med saltet i farsen; både pølsekjøttet og smøret inneholder ofte nok salt i seg selv.
- Hvis sausen reduseres for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å beholde den kremete konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
