Svinepaupietter i hvitvinssaus

Mørt svinekjøtt fylt med en saftig urtefarse. Den blanke og fyldige sausen legger seg perfekt rundt kjøttet og den smaksrike soppen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 597
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 600 g Svineindrefilet ( skåret i 8 svært tynne, bankede skiver )
• 250 g Pølsefarse ( naturell )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 10 g Bladpersille ( finhakket )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 30 g Saltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 200 ml Kalvekraft ( ferdig utblandet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør farsen

   Finhakk løken og hvitløken. Bland sammen pølsefarse, hvitløk, halvparten av løken og finhakket flatpersille i en bolle. Krydre rikelig med nykvernet pepper.

2. Fyll og bind opp kjøttet

   Legg en liten kule med farse midt på hver av de tynne svineskivene. Brett kantene over fyllet for å lukke dem helt. Bind dem stramt med kjøkkenhyssing i et kryssmønster, slik at farsen holder seg på plass under tilberedning.

3. Bruning og deglasering

   Varm opp olje og meierismør i en romslig sautépanna. Når smøret slutter å bruse, brunes paupiettene på alle sider. Ta ut kjøttet, hell av overflødig fett og fres resten av løken sammen med soppen som er delt i fire. Legg kjøttet tilbake og hell over hvitvinen. Skrap godt i bunnen av pannen for å få med alle de gode smakene.

4. La sausen tykne

   Tilsett kalvekraften. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal reduseres til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Kjøttet er ferdig når det kjennes ettergivende ved et lett fingertrykk.

Kokkens tips

• Be slakteren skjære svinefileten i svært tynne skiver, nesten som en tykk carpaccio.
• Vær forsiktig med saltet i farsen; både pølsekjøttet og smøret inneholder ofte nok salt i seg selv.
• Hvis sausen reduseres for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å beholde den kremete konsistensen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.