Spansk lammegryte (Cazuela de Cordero)

Tilberedning

En smaksrik og rustikk gryterett der lammet blir så mørt at det smelter på tungen etter langtidskoking. Den fyldige sausen, smaksatt med røykt paprika og hvitvin, legger seg som et fløyelsmykt lag rundt kjøttet som enkelt kan deles med en gaffel.

1. 1

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun lammebitene godt på alle sider til de har fått en gyllen og sprø stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet i gryta og tilsett løk, hvitløk og paprika. La det surre til grønnsakene er myke og de gode smakene i bunnen av gryta begynner å slippe.

3. 3

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Tilsett røykt paprikakrydder og la det steke i ett minutt for å frigjøre de herlige aromaene fra krydderet.

4. 4

   Hell i tørr hvitvin for å koke ut pannen, og skrap godt i bunnen med en tresleiv for å få med all den gode smaken. Tilsett knuste tomater, timian og laurbærblad. Dekk med lammekraft til alt er dekket.

5. 5

   Sett på lokk og la gryta småkoke på svært svak varme. Sausen skal redusere og bli blank og tykk. Lammet er ferdig når det er så mørt at det ikke gir noen motstand under kniven.