Spansk lammegryte (Cazuela de Cordero)

En smaksrik og rustikk gryterett der lammet blir så mørt at det smelter på tungen etter langtidskoking. Den fyldige sausen, smaksatt med røykt paprika og hvitvin, legger seg som et fløyelsmykt lag rundt kjøttet som enkelt kan deles med en gaffel.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 925
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 58 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 2 stk Rund tomat ( knuste )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 200 ml Tørr hvitvin
• 2 ss Hvetemel
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 2 stk Timian ( friske kvaster )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Lammekraft

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Brun lammebitene godt på alle sider til de har fått en gyllen og sprø stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.

2. Surr grønnsakene

   Bruk det samme fettet i gryta og tilsett løk, hvitløk og paprika. La det surre til grønnsakene er myke og de gode smakene i bunnen av gryta begynner å slippe.

3. Krydre og jevne

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Tilsett røykt paprikakrydder og la det steke i ett minutt for å frigjøre de herlige aromaene fra krydderet.

4. Deglaser og spe ut

   Hell i tørr hvitvin for å koke ut pannen, og skrap godt i bunnen med en tresleiv for å få med all den gode smaken. Tilsett knuste tomater, timian og laurbærblad. Dekk med lammekraft til alt er dekket.

5. La gryta putre

   Sett på lokk og la gryta småkoke på svært svak varme. Sausen skal redusere og bli blank og tykk. Lammet er ferdig når det er så mørt at det ikke gir noen motstand under kniven.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i kjøttet når du bruner det; la det få en ordentlig stekeskorpe for å låse inn all saftigheten.
• Hvis sausen virker for tykk mot slutten, kan du tilsette en skvett varmt vann, men den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Oppbevaring

Gryta holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at kjøttet blir tørt.