Chorizo i rødvin

Møre skiver av chorizo glasert i en dyp lilla, sirupsaktig reduksjon. Det krydrede fettet fra pølsen smelter sammen med syren fra vinen og gir en kraftig, røyksmakende avslutning som virkelig trigger smaksløkene.

• Forberedelse: 5 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 513
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 400 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 250 ml Rødvin
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Laurbærblad
• 1 tsp Honning valgfritt

Instruksjoner

1. Klargjøring av chorizoen

   Fjern skinnet fra chorizoen og skjær den i cirka 1 cm tykke skiver. Skrell hvitløksfeddene og knus dem lett med den flate siden av knivbladet.

2. Steking av kjøttet

   Varm opp olivenolje i en panne. Ha i chorizo og hvitløk. Stek på høy varme til pølsen begynner å slippe det smaksrike fettet og kantene på skivene er vakkert gylne.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i rødvinen for å koke ut pannen. Tilsett laurbærblad og honning. La det småkoke på middels varme til væsken er redusert til halvparten og har blitt til en tykk, blank sirup som legger seg som et vakkert lag rundt pølsebitene.

Kokketips

• Ikke kast det utsmeltede fettet i pannen; det bærer på alle de herlige, røyksmakende paprikaaromaene.
• Bruk en fyldig rødvin slik at reduksjonen får nok karakter, dybde og en intens farge.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Fettet vil stivne ved avkjøling; varm det forsiktig opp igjen i en panne til sausen blir flytende og blank før servering.