Svine Ribbe med Chili

Smørmøre spareribs som slipper benet, dekket i en dyp rød og intenst aromatisk saus. Reduksjonen av chili og krydder skaper en tykk, sirupsaktig tekstur som klamrer seg til hver eneste bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1076
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 76 g

Ingredienser

• 1.2 kg Spareribs ( delt i biter med tre ribben i hver )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 2 ss Chilipulver
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ss Oregano
• 50 ml Rødvinseddik
• 500 ml Mineralvann
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 3 stk Tørket ancho-chili ( bløtlagt i varmt vann, renset for frø og kjørt til en jevn pasta )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Brun spareribsene i en gryte med olje på alle sider. Sørg for at kjøttet får en skikkelig stekeskorpe og at det danner seg et smaksrikt belegg i bunnen av gryta.

2. Surring av aromater

   Løft ut kjøttet. Bruk det gjenværende fettet til å surre løk og hvitløk til de er myke og blanke, pass på så det ikke svir seg.

3. Varming av krydder

   Tilsett chilipulver, spisskummen, røkt paprika og oregano. Rør rundt i et minutt slik at varmen får frigjort de eteriske oljene og aromaene i krydderet.

4. Deglasering og væske

   Hell i eddik og bruk en sleiv til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. Rør inn anchochili-pastaen. Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett vann og salt. Kok opp og skru deretter ned varmen.

5. Langtidskoking

   Legg på lokk og la det småkoke forsiktig på lav varme. Sausen skal reduseres til den er tykk, kremet og glansfull. Kjøttet er perfekt når det løsner med et lett trykk fra en gaffel.

Kokkens tips

• Ta deg god tid med bruningen; det er her du bygger selve dybden i smaken.
• Hvis sausen tykner for fort, kan du spe med litt vann så kjøttet hele tiden er delvis dekket av væske.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av naturlig kollagen; varm den forsiktig opp igjen så blir den flytende og god igjen.