Svine Ribbe med Chili
Ingredienser
- 1,2 kgSpareribs (delt i biter med tre ribben i hver)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 4 stkHvitløk (knust)
- 2 ssChilipulver
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 ssOregano
- 50 mlRødvinseddik
- 500 mlMineralvann
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 3 stkTørket ancho-chili (bløtlagt i varmt vann, renset for frø og kjørt til en jevn pasta)
Tilberedning
Smørmøre spareribs som slipper benet, dekket i en dyp rød og intenst aromatisk saus. Reduksjonen av chili og krydder skaper en tykk, sirupsaktig tekstur som klamrer seg til hver eneste bit.
- 1
Brun spareribsene i en gryte med olje på alle sider. Sørg for at kjøttet får en skikkelig stekeskorpe og at det danner seg et smaksrikt belegg i bunnen av gryta.
- 2
Løft ut kjøttet. Bruk det gjenværende fettet til å surre løk og hvitløk til de er myke og blanke, pass på så det ikke svir seg.
- 3
Tilsett chilipulver, spisskummen, røkt paprika og oregano. Rør rundt i et minutt slik at varmen får frigjort de eteriske oljene og aromaene i krydderet.
- 4
Hell i eddik og bruk en sleiv til å skrape opp de gode smakene fra bunnen. Rør inn anchochili-pastaen. Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett vann og salt. Kok opp og skru deretter ned varmen.
- 5
Legg på lokk og la det småkoke forsiktig på lav varme. Sausen skal reduseres til den er tykk, kremet og glansfull. Kjøttet er perfekt når det løsner med et lett trykk fra en gaffel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta deg god tid med bruningen; det er her du bygger selve dybden i smaken.
- Hvis sausen tykner for fort, kan du spe med litt vann så kjøttet hele tiden er delvis dekket av væske.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Sausen vil stivne på grunn av naturlig kollagen; varm den forsiktig opp igjen så blir den flytende og god igjen.
