Jeyuk Bokkeum – Sterkt koreansk svinekjøtt

Tynne skiver av svinekjøtt glasert i en intens, blank og herlig klebrig rød saus. En markant varme som kiler på tunga, perfekt balansert av sødme og den dype aromaen fra ristet sesam.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 786
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 72 g

Ingredienser

• 500 g Svineribbe ( tynt skåret )
• 2 ss Gochujang
• 2 ss Gochugaru
• 1 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Mirin
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 2 stk Vårløk ( skråskåret )
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Sesamfrø valgfritt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Lag marinaden

   Bland sammen gochujang, gochugaru, soyasaus, mirin, sukker, finhakket hvitløk, ingefær og pepper i en stor bolle. Pastaen skal være glatt og ha en dyp, rød farge.

2. Marinering av kjøttet

   Vend svinekjøttet inn i marinaden. Bruk gjerne hendene for å sikre at hver eneste bit er perfekt dekket. La det hvile i minst 15 minutter slik at smakene virkelig får trukket inn i fibrene.

3. Lynsteking på høy varme

   Varm opp en panne med en skvett olje. Når det begynner å ryke lett, har du i kjøttet og løken. Stek på høy varme under konstant omrøring. Sausen skal koke inn og glasere kjøttet uten at det brenner seg.

4. Siste finish

   Tilsett skråskåret vårløk og sesamolje helt mot slutten av steketiden. Fettet på svinekjøttet skal være lett gyllent og sprøtt i kantene. Dryss over rikelig med sesamfrø før servering.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full, da vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å få en ordentlig stekeskorpe.
• Hvis sausen tykner for raskt og setter seg fast, kan du tilsette en spiseskje vann for å løsne den.
• Svinekjøttet bør skjæres i papirtynne skiver for å få den aller beste teksturen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes opp igjen over lav varme med en liten skvett vann for å løsne sausen.