Toulouse-pølse med hvitvin

Et gyllent skinn som sprekker med et perfekt knekk og frigjør saftig kjøtt. Hvitvinsreduksjonen er blank, dyp og legger seg silkemykt rundt pølsene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 786
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 69 g

Ingredienser

• 800 g Toulousepølse ( hel )
• 2 stk Gul løk ( finhakket i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( uskrelt )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 1 stk Laurbærblad
• 30 g Saltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Bruning

   Varm opp en panne med litt olje og brun pølsene over høy varme. De skal utvikle en dyp og vakker ravgul farge på alle sider uten at de brenner seg.

2. Aromater

   Tilsett løkskivene og de hele, uskrelte hvitløksfeddene i pannen. La dem surre til de blir myke, blanke og begynner å karamellisere seg lett.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i hvitvinen for å koke ut pannen, og skrap med deg alle de smaksrike restene fra bunnen. Legg i timian og laurbærblad, og la det hele småkoke til væsken er redusert til halvparten.

4. Montering

   Monter sausen med kaldt smør ved å røre inn terningene litt etter litt. Rist på pannen til sausen tykner, blir kremet og dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull i pølsene; kjøttsaften må bli værende på innsiden for at pølsen skal holde seg saftig.
• Dersom sausen reduserer for fort og blir for tykk, kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne den opp igjen.

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en spiseskje vann for å bevare fuktigheten.