Toulouse-pølse med hvitvin
Ingredienser
- 800 gToulousepølse (hel)
- 2 stkGul løk (finhakket i skiver)
- 3 stkHvitløk (uskrelt)
- 150 mlTørr hvitvin
- 2 stkTimian (kvaster)
- 1 stkLaurbærblad
- 30 gSaltet smør (kaldt, i terninger)
- 1 ssSolsikkeolje
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Et gyllent skinn som sprekker med et perfekt knekk og frigjør saftig kjøtt. Hvitvinsreduksjonen er blank, dyp og legger seg silkemykt rundt pølsene.
- 1
Varm opp en panne med litt olje og brun pølsene over høy varme. De skal utvikle en dyp og vakker ravgul farge på alle sider uten at de brenner seg.
- 2
Tilsett løkskivene og de hele, uskrelte hvitløksfeddene i pannen. La dem surre til de blir myke, blanke og begynner å karamellisere seg lett.
- 3
Hell i hvitvinen for å koke ut pannen, og skrap med deg alle de smaksrike restene fra bunnen. Legg i timian og laurbærblad, og la det hele småkoke til væsken er redusert til halvparten.
- 4
Monter sausen med kaldt smør ved å røre inn terningene litt etter litt. Rist på pannen til sausen tykner, blir kremet og dekker baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stikk aldri hull i pølsene; kjøttsaften må bli værende på innsiden for at pølsen skal holde seg saftig.
- Dersom sausen reduserer for fort og blir for tykk, kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne den opp igjen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en panne med en spiseskje vann for å bevare fuktigheten.
