Spanske pølser i hvitvin

Faste og saftige svinepølser, brunet til perfeksjon og småkokt i en reduksjon av tørr hvitvin. Den fyldige, ravfargede sausen med smak av hvitløk og laurbærblad legger seg vakkert rundt kjøttet.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 646
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 600 g Chipolata ( hele )
• 1 stk Løk ( tynt skivet )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 250 ml Tørr hvitvin
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 g Fersk spansk Longaniza ( hele )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en panne. Brun chipolata- og longaniza-pølsene hele på høy varme på alle sider. Skinnet skal være stramt og få en dyp, gyllen farge. Ta dem ut og sett til side.

2. Fres aromaten

   Bruk det samme stekefettet og tilsett løkskiver og knust hvitløk. La det surre uten at det blir for brunt, til løken er blank og hvitløken dufter nydelig.

3. Kok ut pannen og reduser

   Legg pølsene tilbake i pannen. Hell over tørr hvitvin og bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen. Tilsett laurbærblad og pepper.

4. La sausen tykne

   La det småkoke på middels varme uten lokk. Væsken skal reduseres til det halve, til den får en tykk, sirupsaktig konsistens som omslutter hver pølsebit. Smak til med krydder om nødvendig.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull på pølsene; saften må holdes på innsiden for at kjøttet skal forbli mørt og saftig.
• Hvis sausen koker inn for raskt før alkoholen har rukket å fordampe helt, kan du tilsette en liten skvett vann.
• Sausen er perfekt når den dekker baksiden av en skje og etterlater et tydelig spor når du drar fingeren over.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp igjen i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen.