Biff à la parisienne
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger)
- 400 gSjampinjong (delt i fire)
- 2 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssHvetemel
- 200 mlTørr hvitvin
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 0,5 stkPersille (finhakket til garnityr)
- 500 mlOksebuljong (gjort klar på forhånd)
Tilberedning
Møre og saftige biter av storfekjøtt badet i en fløyelsmyk soppsaus. Duften av redusert hvitvin og nøtteaktig smør fyller kjøkkenet mens sausen tykner og blir blank og smaksrik.
- 1
Varm opp olje og en god klatt smør i en tung gryte. Brun kjøttstykkene på alle sider til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Ha løkskiver og sopp i den samme gryta. Fres alt sammen til stekesjyen i bunnen løsner og soppen har blitt gyllen og fin.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Hell i tørr hvitvin for å deglasere gryta, og skrap bunnen med en tresleiv for å få med all den gode smaken. La vinen koke inn til det halve.
- 4
Tilsett kraft til kjøttet akkurat er dekket. Legg i en bouquet garni. Sett på lokk og la gryta trekke på svært lav varme. Sausen skal bli fløyelsmyk og tykk nok til at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er stekeskorpen som gir den dype, rike smaken til sausen.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp igjen i en kjele, og tilsett gjerne en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye under lagring.
