Biff à la Parisienne

Møre og saftige biter av storfekjøtt badet i en fløyelsmyk soppsaus. Duften av redusert hvitvin og nøtteaktig smør fyller kjøkkenet mens sausen tykner og blir blank og smaksrik.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 670
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 400 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 piece Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Hvetemel
• 200 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 0.5 piece Persille valgfritt ( finhakket til garnityr )
• 500 ml Oksebuljong ( gjort klar på forhånd )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje og en god klatt smør i en tung gryte. Brun kjøttstykkene på alle sider til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Aromatisk base

   Ha løkskiver og sopp i den samme gryta. Fres alt sammen til stekesjyen i bunnen løsner og soppen har blitt gyllen og fin.

3. Jevning og deglasering

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Hell i tørr hvitvin for å deglasere gryta, og skrap bunnen med en tresleiv for å få med all den gode smaken. La vinen koke inn til det halve.

4. Trekking

   Tilsett kraft til kjøttet akkurat er dekket. Legg i en bouquet garni. Sett på lokk og la gryta trekke på svært lav varme. Sausen skal bli fløyelsmyk og tykk nok til at den legger seg som et fint lag på baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen av kjøttet; det er stekeskorpen som gir den dype, rike smaken til sausen.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og la den koke inn på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Varm forsiktig opp igjen i en kjele, og tilsett gjerne en liten skvett vann hvis sausen har tyknet for mye under lagring.