Britiske mince pies
Ingredienser
- 200 gHvetemel
- 100 gSmør (kaldt, i terninger)
- 25 gSukker
- 1 stkEgg (sammenvispet, delt mellom deigen og penslingen)
- 15 mlVann (kaldt)
- 75 gKorinter
- 60 gRosin
- 60 gsultanrosiner
- 25 gKandisert frukt (hakket)
- 50 gEple (skrelt og revet)
- 50 gOksentalg (revet)
- 50 gBrunt sukker
- 3 gAppelsinskall (finrevet)
- 10 mlsitronjuice
- 30 mlBrandy eller cognac
- 1 gMalt kanel (malt)
- 1 gMuskatnøtt (revet)
Tilberedning
Den gyllenbrune mørdeigen knekker sprøtt og viser frem et mørkt, tett og blankt fyll med myke rosiner og revet eple. Appelsin, kanel, muskat og brandy setter aroma på frukten, mens sitronsaften balanserer sødmen.
- 1
Bland korinter, rosiner, sultanrosiner, kandisert sitrusskall, eple, nyretalg, brunt sukker, appelsinskall, sitronsaft, brandy, kanel og muskat i en bolle. Rør til frukten er jevnt dekket, og la den stå mens du lager deigen.
- 2
Bland mel og sukker i en stor bolle. Tilsett kaldt smør i terninger og smuldre det inn med fingertuppene til blandingen ligner fint brødsmuler, uten store smørbiter.
- 3
Visp egget og tilsett halvparten sammen med det kalde vannet i melblandingen. Samle raskt deigen til en ball uten å elte. Spar resten av egget til pensling. Trykk deigen flat, pakk den inn og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 4
Forvarm ovnen til 200 °C. Kjevle ut deigen og stikk ut 8 større rundinger til fordypningene i et muffinsbrett og 8 mindre rundinger til lokk. Kle fordypningene, fordel fyllet uten å fylle for mye, og legg de små rundingene over. Klem kantene sammen og lag et lite snitt i hvert lokk.
- 5
Pensle lokkene med egget du satte til side. Stek i 18–22 minutter, til deigen er jevnt gyllen og fast i kantene. La paiene avkjøles litt i formen før du tar dem ut, slik at bunnene får satt seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold smøret kaldt og arbeid raskt; varm deig blir elastisk og mister den smuldrete konsistensen.
- Ikke fyll skallene helt opp til kanten. Sukker og fruktsaft bobler opp og kan få paiene til å sitte fast i formen.
- La dem avkjøles litt før du tar dem ut. Deigen er skjør rett fra ovnen og blir fastere når den kjøles.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 4 dager. Varm i 5 minutter ved 160 °C for å friske opp deigen. Kan fryses i opptil 2 måneder.
