Engelske mince pies

Tilberedning

Det gylne, sprø skallet gir etter for gaffelen og viser et tett fyll av korinter, rosiner, revet eple og syltet sitrusskall. Brandy, sitron og krydder setter duft på frukten, mens oksetalg smelter under steking og binder fyllet.

1. 1

   Bland korinter, rosiner, sultanrosiner, syltet skall, revet eple, talg, brunt sukker, brandy, sitronsaft og sitronskall, kanel og muskat. Dekk til og la stå kaldt i minst 12 timer, helst 24.

2. 2

   Ha melet i en bolle og smuldre inn det kalde smøret i terninger med fingertuppene til blandingen blir sandaktig. Rør inn sukkeret, deretter eggeplommen og det kalde vannet. Samle deigen uten å elte. Trykk den flat, pakk inn og sett kaldt i 30 minutter.

3. 3

   Forvarm ovnen til 200 °C og smør en form med 12 fordypninger. Kjevle deigen omtrent 3 mm tykk. Stikk ut 12 større rundinger til formene og 12 mindre rundinger eller stjerner til lokk.

4. 4

   Legg de større deigrundingene i fordypningene uten å strekke dem. Fordel fyllet, men la det være litt plass til kanten. Legg på de mindre rundingene eller stjernene, trykk kantene lett sammen og pensle med sammenvispet egg.

5. 5

   Stek ved 200 °C i 18–20 minutter, til kantene er godt gylne og lokkene kjennes faste. La paiene stå noen minutter i formen før du tar dem ut.