Svenske safranboller til Lucia
Ingredienser
Tilberedning
En tynn, gyllen skorpe gir etter for en myk, gul krumme med tydelig duft av safran. Rosinene sitter midt i spiralene og gir en seig, fruktig kontrast til den smørholdige deigen.
- 1
Smuldre gjæren i en stor bolle. Varm melken med safranen til den er fingervarm, men la den ikke koke. Hell over gjæren og rør til den er oppløst.
- 2
Smelt smøret og rør det inn i bollen. Tilsett sukker, egg og salt, og bland til væsken er jevn.
- 3
Arbeid inn melet litt etter litt, og elt deretter til deigen er glatt, smidig og jevn. Dekk til og la heve i omtrent 1 time, til deigen har doblet seg.
- 4
Del deigen i 12 emner. Trill hvert emne til en lang pølse, og snurr endene i hver sin retning til en S-form. Legg bollene på et bakepapirkledd brett, trykk ett rosin inn midt i hver spiral, dekk til og la etterheve i 30 minutter.
- 5
Forvarm ovnen til 225 °C. Visp egget til pensling og pensle bollene uten å flytte på rosinene. Stek i 8–10 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La safranen trekke noen minutter i den varme melken før du blander den inn; da fordeler fargen seg jevnere i deigen.
- Melken skal være fingervarm, ikke så varm at den brenner; for høy varme svekker gjæren.
- Trykk hvert rosin lett ned i deigen før etterhevingen, så sitter det på plass i ovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 2 dager. Varm dem raskt i svak ovn for å mykne krummen. Kan fryses i opptil 2 måneder.
