Pasta med artisjokk

Møre, gylne artisjokkhjerter vendt i pasta. Sausen smyger seg rundt hver eneste penne takket være parmesan og smør, frisket opp med en dæsj sitron.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 628
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 4 piece Artisjokk ( renset og skåret i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 piece Sitron ( presset til juice )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 tbsp Usaltet smør
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av artisjokkene

   Rens artisjokkene slik at bare det møre hjertet og den øverste delen av stilken står igjen. Skjær dem i tynne skiver og legg dem umiddelbart i en bolle med sitronvann for å hindre misfarging.

2. Stek garnityret

   Varm opp olivenolje i en panne. Fres hvitløk og de avrente artisjokkskivene. Når artisjokkene begynner å få gylne kanter, deglaser du med hvitvin og lar det koke inn til det nesten er tørt.

3. Kok pastaen

   Kok penne i en stor kjele med rikelig saltet vann til den er al dente. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av pastaen.

4. Emulgering og ferdigstilling

   Ha pastaen i pannen sammen med artisjokkene. Tilsett smør, revet parmesan og en dæsj av kokevannet. Rør kraftig: sausen skal bli kremet og legge seg fløyelsmykt rundt pastaen. Avslutt med frisk persille.

Kokketips

• Ikke hell ut alt pastavannet: stivelsen i vannet er selve hemmeligheten for å binde sausen og gjøre den silkemyk.
• Hvis artisjokkene er veldig unge, kan du beholde det meste av stilken; den er utrolig mør når den først er skrelt.

Oppbevaring

Holder seg i 24 timer i kjøleskapet, selv om pastaen vil miste noe av teksturen. Varmes opp igjen med en liten skvett vann.