Pasta med artisjokk
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørr)
- 4 stkArtisjokk (renset og skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (presset til juice)
- 60 gParmesan (revet)
- 1 ssUsaltet smør
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre, gylne artisjokkhjerter vendt i pasta. Sausen smyger seg rundt hver eneste penne takket være parmesan og smør, frisket opp med en dæsj sitron.
- 1
Rens artisjokkene slik at bare det møre hjertet og den øverste delen av stilken står igjen. Skjær dem i tynne skiver og legg dem umiddelbart i en bolle med sitronvann for å hindre misfarging.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. Fres hvitløk og de avrente artisjokkskivene. Når artisjokkene begynner å få gylne kanter, deglaser du med hvitvin og lar det koke inn til det nesten er tørt.
- 3
Kok penne i en stor kjele med rikelig saltet vann til den er al dente. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av pastaen.
- 4
Ha pastaen i pannen sammen med artisjokkene. Tilsett smør, revet parmesan og en dæsj av kokevannet. Rør kraftig: sausen skal bli kremet og legge seg fløyelsmykt rundt pastaen. Avslutt med frisk persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hell ut alt pastavannet: stivelsen i vannet er selve hemmeligheten for å binde sausen og gjøre den silkemyk.
- Hvis artisjokkene er veldig unge, kan du beholde det meste av stilken; den er utrolig mør når den først er skrelt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 24 timer i kjøleskapet, selv om pastaen vil miste noe av teksturen. Varmes opp igjen med en liten skvett vann.
