Pasta med squash og parmesan

Gylne squashskiver surret i olivenolje til de blir møre og legger seg silkemykt rundt pastaen. En herlig emulsjon av stivelsesrikt kokevann og parmesan, toppet med frisk basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 593
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 78 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( linguine eller spaghetti )
• 3 piece Squash ( skåret i tynne skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 2 piece Hvitløk ( fedd, knust med knivbladet )
• 1 piece Basilikum ( friske blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær squashen i tynne, jevne skiver. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven uten å finhakke dem – slik gir de fra seg herlig smak til oljen uten at hvitløken brenner seg.

2. Steking av squashen

   Varm opp olivenolje i en vid panne eller sauterpanne. Brun squashen til den er mør og har fått en gyllen farge. Tilsett hvitløken halvveis i steketiden.

3. Koking av pasta

   Slipp pastaen ned i rikelig med saltet, kokende vann. Ta den ut ett minutt før tiden angitt på pakken; den skal ha perfekt tyggemotstand, såkalt al dente.

4. Emulsjon og siste finish

   Løft pastaen over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Tilsett parmesan og basilikum. Rør kraftig slik at vannet og osten emulgerer til en kremet saus som omslutter hver eneste pastastrimmel.

Kokketips

• Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt til pastaen uten bruk av fløte.
• La squashen få god farge for å utvikle sødmen, men skru ned varmen dersom hvitløken begynner å bli mørkebrun.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, selv om pastaen mister noe av teksturen. Varm den opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopplive sausen.