Pasta med squash og parmesan
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (linguine eller spaghetti)
- 3 stkSquash (skåret i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (finrevet)
- 2 stkHvitløk (fedd, knust med knivbladet)
- 1 stkBasilikum (friske blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Gylne squashskiver surret i olivenolje til de blir møre og legger seg silkemykt rundt pastaen. En herlig emulsjon av stivelsesrikt kokevann og parmesan, toppet med frisk basilikum.
- 1
Skjær squashen i tynne, jevne skiver. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven uten å finhakke dem – slik gir de fra seg herlig smak til oljen uten at hvitløken brenner seg.
- 2
Varm opp olivenolje i en vid panne eller sauterpanne. Brun squashen til den er mør og har fått en gyllen farge. Tilsett hvitløken halvveis i steketiden.
- 3
Slipp pastaen ned i rikelig med saltet, kokende vann. Ta den ut ett minutt før tiden angitt på pakken; den skal ha perfekt tyggemotstand, såkalt al dente.
- 4
Løft pastaen over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Tilsett parmesan og basilikum. Rør kraftig slik at vannet og osten emulgerer til en kremet saus som omslutter hver eneste pastastrimmel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt til pastaen uten bruk av fløte.
- La squashen få god farge for å utvikle sødmen, men skru ned varmen dersom hvitløken begynner å bli mørkebrun.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, selv om pastaen mister noe av teksturen. Varm den opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopplive sausen.
