Spinazie Goma-ae met romige sesamdressing

Bereiding

Diepgroene spinazieblaadjes, kort geblancheerd en omhuld door een rijke, zijdezachte sesamdressing. Het krachtige aroma van geroosterd sesamzaad vormt een prachtig evenwicht met de subtiele zoetheid van mirin en de hartige umami van sojasaus.

1. 1

   Dompel de spinazie 30 tot 45 seconden onder in een ruime pan met kokend water en een snuf zout. Zodra de blaadjes slinken en felgroen kleuren, schep je ze eruit en laat je ze onmiddellijk schrikken in een ijskoud waterbad. Zo stopt de garing direct en behoud je die prachtige, frisse kleur.

2. 2

   Neem de spinazie vast en knijp de blaadjes tussen je handen stevig uit om al het overtollige vocht te verwijderen. Je moet een compacte, droge massa overhouden. Snijd de spinazie vervolgens in gelijkmatige stukken van ongeveer 4 tot 5 centimeter.

3. 3

   Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en heerlijk gaan geuren. Wrijf ze fijn in een vijzel tot ze hun natuurlijke oliën loslaten en een korrelige pasta vormen. Voeg de suiker, sojasaus en mirin toe. Meng tot de saus glad is en mooi aan de stamper blijft kleven.

4. 4

   Meng de spinazie in een kom voorzichtig met de sesampasta. Zorg dat elk blaadje volledig en gelijkmatig bedekt is met een laagje saus. Serveer direct en presenteer de spinazie in elegante kleine bergjes.