Salade Niçoise

Knapperige zongerijpte groenten, ziltige ansjovis die prikkelt op de tong en boterzachte tonijn. Een kleurrijk bord waarop een karaktervolle olijfolie alles prachtig samenbrengt.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 517
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 400 g Aardappel ( gekookt en in plakjes )
• 200 g Sperzieboon ( gepunt en geblancheerd )
• 4 stuk Ei ( hardgekookt en in kwarten )
• 200 g Tonijn ( uit blik (op water), uitgelekt )
• 8 stuk Ansjovis ( filets in olie )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in partjes gesneden )
• 1 stuk Groene paprika ( in dunne reepjes )
• 1 stuk Rode ui ( in fijne ringen )
• 50 g Zwarte olijf ( geheel )
• 1 stuk Knoflook ( teentje gehalveerd )
• 1 stuk Basilicum ( verse blaadjes, fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis bereiden

   Kook de aardappelen en haricots verts in ruim kokend water met zout. De groenten moeten een goede beet houden; we willen absoluut geen pap. Koel ze direct af in ijswater om die diepgroene kleur te fixeren.

2. De eitjes koken

   Kook de eieren in exact 9 minuten. Pel ze en snijd ze in kwarten. De dooier moet stevig zijn maar toch smeuïg blijven, zonder zo'n onsmakelijk grijs randje.

3. Rauwkost snijden

   Snijd de tomaten in partjes en de paprika in fijne reepjes. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Wrijf de bodem van de schaal in met een gehalveerd teentje knoflook voor een subtiel aroma zonder te overheersen.

4. De dressing en tonijn

   Maak een vinaigrette van olijfolie en azijn; zorg dat deze lekker pittig en fris is. Trek de tonijn met een vork in grove vlokken uit elkaar voor mooie, vlezige stukken op je bord.

5. Het bord opmaken

   Schik alle ingrediënten harmonieus op de schaal. Leg de ansjovisfilets in een ruitpatroon bovenop en voeg de zwarte olijven toe. Besprenkel royaal met de vinaigrette en strooi er versgehakte basilicum overheen.

Tips van de chef

• Kook de boontjes nooit te gaar; ze moeten nog 'knappen' als je erin bijt.
• Gebruik een kwalitatieve olijfolie uit Nice of de Provence, met tonen van amandel of versgemaaid gras.
• De salade moet niet zwemmen in de dressing; een mooie zijdeglans over de ingrediënten is precies goed.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De rauwe groenten verliezen snel hun knapperigheid zodra ze in aanraking komen met de vinaigrette.