Salade Niçoise
Ingrediënten
- 400 gAardappel (gekookt en in plakjes)
- 200 gSperzieboon (gepunt en geblancheerd)
- 4 stukEi (hardgekookt en in kwarten)
- 200 gTonijn (uit blik (op water), uitgelekt)
- 8 stukAnsjovis (filets in olie)
- 4 stukRonde tomaat (in partjes gesneden)
- 1 stukGroene paprika (in dunne reepjes)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen)
- 50 gZwarte olijf (geheel)
- 1 stukKnoflook (teentje gehalveerd)
- 1 stukBasilicum (verse blaadjes, fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRode wijnazijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Knapperige zongerijpte groenten, ziltige ansjovis die prikkelt op de tong en boterzachte tonijn. Een kleurrijk bord waarop een karaktervolle olijfolie alles prachtig samenbrengt.
- 1
Kook de aardappelen en haricots verts in ruim kokend water met zout. De groenten moeten een goede beet houden; we willen absoluut geen pap. Koel ze direct af in ijswater om die diepgroene kleur te fixeren.
- 2
Kook de eieren in exact 9 minuten. Pel ze en snijd ze in kwarten. De dooier moet stevig zijn maar toch smeuïg blijven, zonder zo'n onsmakelijk grijs randje.
- 3
Snijd de tomaten in partjes en de paprika in fijne reepjes. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Wrijf de bodem van de schaal in met een gehalveerd teentje knoflook voor een subtiel aroma zonder te overheersen.
- 4
Maak een vinaigrette van olijfolie en azijn; zorg dat deze lekker pittig en fris is. Trek de tonijn met een vork in grove vlokken uit elkaar voor mooie, vlezige stukken op je bord.
- 5
Schik alle ingrediënten harmonieus op de schaal. Leg de ansjovisfilets in een ruitpatroon bovenop en voeg de zwarte olijven toe. Besprenkel royaal met de vinaigrette en strooi er versgehakte basilicum overheen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de boontjes nooit te gaar; ze moeten nog 'knappen' als je erin bijt.
- Gebruik een kwalitatieve olijfolie uit Nice of de Provence, met tonen van amandel of versgemaaid gras.
- De salade moet niet zwemmen in de dressing; een mooie zijdeglans over de ingrediënten is precies goed.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De rauwe groenten verliezen snel hun knapperigheid zodra ze in aanraking komen met de vinaigrette.
