Sigeumchi-namul

Prachtige frisgroene spinazieblaadjes, kort geblancheerd voor een perfecte bite. De geroosterde sesamolie geeft een heerlijk nootachtige diepgang die elk blaadje zijdezacht omhult.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 2 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 87
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 500 g Spinazie ( gewassen )
• 1 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 pinch Witte suiker optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Blancheren

   Dompel de spinazie onder in een grote pan met ruim kokend water met een snuf zout. Zodra de blaadjes slinken en felgroen kleuren – na ongeveer 30 seconden – haal je ze er direct uit.

2. Koelen en uitknijpen

   Spoel de spinazie onmiddellijk af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Knijp de blaadjes daarna stevig uit tussen je handen tot je een compacte bal vormt en al het overtollige vocht eruit is. De spinazie moet bijna droog aanvoelen.

3. Op smaak brengen

   Haal de spinaziebal in een kom voorzichtig weer uit elkaar. Voeg de fijngehakte knoflook, sojasaus, sesamolie en suiker toe. Meng alles bij voorkeur met de hand, zodat elk blaadje een prachtig glanzend laagje krijgt.

Chef-tips

• Het goed uitknijpen van de spinazie is essentieel: als de blaadjes te nat blijven, verwatert de dressing en verliest het gerecht zijn krachtige smaak.
• Blancheer de spinazie echt niet langer dan 30 seconden; ze moeten hun levendige kleur behouden en mogen absoluut niet snotterig worden.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft de spinazie in de koelkast tot 2 dagen lekker. Niet invriezen, omdat de delicate textuur van de blaadjes dan verloren gaat.