Klassieke spinaziesalade met uitgebakken spek

Diepgroene, knapperige spinazieblaadjes ontmoeten de hartige bite van goudbruin rookspek. De warme dressing omhult de salade, waardoor een heerlijk aroma van rook en een fris zuurtje vrijkomt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 264
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Spinazie ( gewassen en zonder steeltjes )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 2 piece Ei ( vers )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 150 g Champignon ( in plakjes )
• 3 tbsp Rode wijnazijn
• 2 tbsp Koolzaadolie
• 1 tsp Mosterd
• 1 pinch Witte suiker

Instructies

1. De eieren koken

   Kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen, pel ze en snijd ze in parten.

2. Het spek uitbakken

   Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en krokant tot het vet is vrijgekomen. Laat ze uitlekken op keukenpapier, maar bewaar het bakvet in de pan.

3. De groenten snijden

   Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Maak de champignons schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes.

4. De warme dressing bereiden

   Voeg de azijn, olie, mosterd en suiker toe aan het bakvet in de pan. Klop met een garde op laag vuur tot een mooie gladde, gebonden dressing die zachtjes suddert.

5. Samenstellen en serveren

   Doe de spinazie in een grote schaal. Giet de warme dressing erover zodat de blaadjes net iets slinken. Voeg de spekjes, champignons, ui en eieren toe. Serveer direct.

Chef-tips

• Bak het spek niet té hard; het moet onder het krokante laagje nog een lekkere vlezige bite behouden.
• Gebruik uitsluitend kraakverse spinazie; de blaadjes moeten duidelijk 'knappen' als je ze indrukt.

Bewaren

Direct serveren en opeten, omdat de warme dressing de spinazie erg snel laat slinken.