Klassieke spinaziesalade met uitgebakken spek
Ingrediënten
- 400 gSpinazie (gewassen en zonder steeltjes)
- 150 gGerookte spekreepjes (in reepjes)
- 2 stukEi (vers)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen)
- 150 gChampignon (in plakjes)
- 3 elRode wijnazijn
- 2 elKoolzaadolie
- 1 tlMosterd
- 1 snufjeWitte suiker
Bereiding
Diepgroene, knapperige spinazieblaadjes ontmoeten de hartige bite van goudbruin rookspek. De warme dressing omhult de salade, waardoor een heerlijk aroma van rook en een fris zuurtje vrijkomt.
- 1
Kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen, pel ze en snijd ze in parten.
- 2
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en krokant tot het vet is vrijgekomen. Laat ze uitlekken op keukenpapier, maar bewaar het bakvet in de pan.
- 3
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Maak de champignons schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes.
- 4
Voeg de azijn, olie, mosterd en suiker toe aan het bakvet in de pan. Klop met een garde op laag vuur tot een mooie gladde, gebonden dressing die zachtjes suddert.
- 5
Doe de spinazie in een grote schaal. Giet de warme dressing erover zodat de blaadjes net iets slinken. Voeg de spekjes, champignons, ui en eieren toe. Serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak het spek niet té hard; het moet onder het krokante laagje nog een lekkere vlezige bite behouden.
- Gebruik uitsluitend kraakverse spinazie; de blaadjes moeten duidelijk 'knappen' als je ze indrukt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten, omdat de warme dressing de spinazie erg snel laat slinken.
