Glaceerde tofu met sojasaus

Knisperend gebakken blokjes stevige tofu, gehuld in een stroperige, glanzende sojasaus. Zodra de pan op tafel komt, ruik je de onweerstaanbare geur van geroosterde sesamolie en verse gember.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 286
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 4 tbsp Sojasaus ( vloeibaar )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Maïszetmeel ( om te paneren )
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sesamolie ( voor de afwerking )
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Verse gember ( geschild en fijn geraspt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de stevige tofu in een schone theedoek. Leg er gedurende 10 minuten iets zwaars op om het vocht eruit te drukken; dit is het geheim voor een goudbruin korstje zonder dat de tofu gaat koken in zijn eigen vocht.

2. Snijden en paneren

   Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm. Schud ze kort om in een kom met maïzena tot ze rondom bedekt zijn met een dun laagje; dit zorgt voor die heerlijke crunch tijdens het bakken.

3. Dichtschroeien in de wok

   Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete pan of wok. Bak de blokjes tofu aan alle kanten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

4. Glaceren en aromaten

   Voeg de fijngehakte knoflook, verse geraspte gember en gemberpoeder toe. Giet de sojasaus vermengd met suiker erbij. Laat het geheel inkoken: de saus moet borrelen en als een stroop aan je lepel blijven plakken. Maak het gerecht af met een drupje sesamolie en verse ringetjes bosui.

Chef-tips

• Roer de tofu in het begin niet te veel; geef het korstje de tijd om te vormen zonder dat de blokjes uit elkaar vallen.
• Houd het vuur hoog zodat de saus direct glaceert zonder de tofu zacht te maken.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar, al verliest de tofu dan wel zijn krokante bite. Warm het bij voorkeur weer op in een hete koekenpan.