Japanse Gegrilde Yaki Tofu

Stevige blokjes tofu met een goudbruin, knapperig korstje, omhuld door een glanzende, stroperige saus. Het aroma van geroosterde gember en knoflook versmelt met de hartige sojasaus voor een intense umami-beleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 353
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 50 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 2 tbsp Sesamolie
• 60 ml Sojasaus
• 45 ml Mirin
• 30 ml Rijstewijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de stevige tofu in een schone doek of dikke laag keukenpapier. Leg er een plankje en een gewicht bovenop en laat dit 15 minuten rusten. Het is essentieel dat de tofu vocht verliest, zodat het korstje mooi bruin en krokant kan bakken in plaats van te koken.

2. Snijden en bestuiven

   Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Wentel ze door de maïzena tot ze rondom bedekt zijn. De blokjes moeten overal wit zijn en droog aanvoelen.

3. Het glazuur bereiden

   Meng in een kommetje de sojasaus, mirin, rijstwijn, suiker, fijngehakte knoflook, gemberpoeder en vers geraspte gember. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.

4. De tofu dichtschroeien

   Verhit de sesamolie in een koekenpan. Leg de blokjes in de pan zonder dat ze elkaar raken. Laat ze aan elke kant rustig bruinen tot ze goudbruin zijn en het korstje stevig aanvoelt.

5. Glaceren en inkoken

   Giet de saus over de hete tofu; dit zal direct gaan bruisen. Schud de pan voortdurend zodat de vloeistof inkookt en elk blokje omhult met een glanzend, stroperig laagje. Garneer direct met de fijngesneden lente-ui.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol; anders daalt de temperatuur te snel en gaat de tofu stomen in plaats van bakken.
• Maïzena is de sleutel tot succes: het vormt een flinterdun vliesje dat de saus perfect vasthoudt.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm de tofu opnieuw op in een droge pan om te proberen de knapperigheid te herstellen.