Portugese koolrijst (Arroz de couve)

Een fluweelzachte rijst waarbij de korrel zijn beet behoudt, vermengd met flinterdun gesneden groene kool. Een gulle scheut olijfolie bindt het geheel tot een glanzend, aromatisch gerecht dat geurt naar het Portugese platteland.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 426
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 250 g Savooiekool ( in flinterdunne reepjes gesneden )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 700 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Portugese kool ( fijngesneden )

Instructies

1. De aromatische basis

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de aromaten tot de ui glazig en zacht is, zonder dat deze bruin kleurt.

2. De rijst glazig bakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer stevig door zodat elke korrel met een glanzend laagje olie wordt bedekt, tot de randjes van de rijst licht transparant ogen.

3. De rijst garen

   Giet het kokende water erbij en breng op smaak met zout. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. De rijst moet het vocht opnemen maar vochtig blijven, bijna als een rustieke risotto.

4. De kool toevoegen

   Voeg halverwege de kooktijd de flinterdunne groene kool en couve-galega toe. Schep voorzichtig om. De kool moet slinken en zacht worden, maar wel die prachtige, diepgroene kleur behouden.

Chef-tips

• De rijst mag absoluut niet droog zijn; het moet 'malandrinho' blijven, oftewel lekker nat en smeuïg.
• Snijd de kool zo fijn mogelijk, bijna als ragfijne draadjes, zodat de groente perfect versmelt met de rijst.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om die kenmerkende smeuïgheid te herstellen.