Portugese koolrijst (Arroz de couve)
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (droog)
- 250 gSavooiekool (in flinterdunne reepjes gesneden)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 700 mlMineraalwater (kokend)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 250 gPortugese kool (fijngesneden)
Bereiding
Een fluweelzachte rijst waarbij de korrel zijn beet behoudt, vermengd met flinterdun gesneden groene kool. Een gulle scheut olijfolie bindt het geheel tot een glanzend, aromatisch gerecht dat geurt naar het Portugese platteland.
- 1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de aromaten tot de ui glazig en zacht is, zonder dat deze bruin kleurt.
- 2
Strooi de rijst in de pan. Roer stevig door zodat elke korrel met een glanzend laagje olie wordt bedekt, tot de randjes van de rijst licht transparant ogen.
- 3
Giet het kokende water erbij en breng op smaak met zout. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. De rijst moet het vocht opnemen maar vochtig blijven, bijna als een rustieke risotto.
- 4
Voeg halverwege de kooktijd de flinterdunne groene kool en couve-galega toe. Schep voorzichtig om. De kool moet slinken en zacht worden, maar wel die prachtige, diepgroene kleur behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De rijst mag absoluut niet droog zijn; het moet 'malandrinho' blijven, oftewel lekker nat en smeuïg.
- Snijd de kool zo fijn mogelijk, bijna als ragfijne draadjes, zodat de groente perfect versmelt met de rijst.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om die kenmerkende smeuïgheid te herstellen.
