Roergebakken tofu met knapperige groenten

Goudbruine tofu met een krokante korst en een zijdezachte kern, omgeschept met groenten die hun bite behouden. De donkere, glanzende saus hult elk brokje in een krachtige umami-glazuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 358
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 250 g Chinese broccoli ( in stukken gesneden )
• 1 piece Wortel ( in dunne plakjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 tbsp Maïszetmeel ( om te paneren )
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Druk de tofu goed aan om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Wentel ze in een kom royaal door de maïzena tot ze volledig droog aanvoelen.

2. De tofu krokant bakken

   Verhit pinda-olie in een wok of grote pan. Schroei de tofublokjes op hoog vuur dicht tot er aan alle kanten een goudbruine, stevige korst ontstaat. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

3. Groenten roerbakken

   Bak in dezelfde pan de fijngehakte knoflook, chilipeper en wortelplakjes kort aan. Voeg de Chinese broccoli toe. Roerbak snel op hoog vuur: de groenten moeten hun felgroene kleur en stevigheid behouden.

4. Binden en glaceren

   Doe de tofu terug in de pan. Schenk het mengsel van sojasaus, rijstazijn en gember erbij. Laat dit enkele seconden doorkoken tot de saus indikt en stroperig wordt. Maak het geheel af met een scheutje sesamolie voor extra glans.

Chef-tips

• Het geheim zit in het droogpersen van de tofu: hoe minder water, hoe krokanter het korstje.
• Bak niet te veel tegelijk in de wok; werk indien nodig in porties om de hitte in de pan hoog te houden.
• De saus moet echt even koken, zodat het zetmeel van de tofu de saus prachtig glanzend en dik maakt.

Bewaren

De tofu blijft 2 dagen goed in de koelkast, maar verliest wel zijn crunch. Warm het bij voorkeur op in een hete pan.