Chinese Gegrilde Tofu

Goudbruine, knapperige blokjes tofu gehuld in een dikke, glanzende saus. Het aroma van geroosterde sesamolie en gebakken knoflook prikkelt je zintuigen zodra de pan begint te sissen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 344
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 30 g Maïszetmeel ( voor het krokante jasje )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 4 tbsp Sojasaus ( voor de saus )
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tbsp Sesamolie ( voor de finishing touch )
• 2 tbsp Pindaolie ( om in te bakken )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, in ringetjes )
• 20 g Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de tofu in een schone doek en leg er gedurende 15 minuten een gewicht op. Het overtollige vocht moet eruit, zodat de tofu perfect bruint en een stevige beet krijgt.

2. Snijden en paneren

   Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Hussel ze in een kom met maïzena tot elk blokje rondom bedekt is met een zijdezacht, wit laagje.

3. Goudbruin bakken

   Verhit pinda-olie in een ruime koekenpan. Leg de blokjes erin zonder dat ze elkaar raken. Laat ze rustig bakken zonder te roeren tot er een stevig korstje ontstaat, en draai ze dan pas om.

4. Glaceren

   Voeg de knoflook, chili en gember toe. Blus af met de mix van sojasaus, azijn en suiker. Laat de saus inkoken tot een stroperige glans die de tofu als een laklaagje omhult.

Chef-tips

• Heb geduld en verplaats de tofu niet te snel; geef de Maillard-reactie de kans om dat onweerstaanbare korstje te vormen.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en mooi stroperig is.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de tofu 2 minuten op in een gloeiend hete pan zonder extra vet om die heerlijke crunch te herstellen.