Tofu Pad Krapow

Grof verkruimelde tofu gehuld in een diepe, glanzende saus. De geur van zinderende chili en gefruite knoflook prikkelt je zintuigen zodra de pan begint te walmen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 824
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Stevige tofu ( geperst en verkruimeld )
• 8 piece Knoflook ( teentjes gepeld )
• 6 piece Thaise chilipeper ( in z'n geheel )
• 2 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Oestersaus
• 2 tsp Palmsuiker
• 4 tbsp Pindaolie
• 400 g Thaise rijst ( gestoomd, voor erbij )
• 60 g Heilig basilicum ( blaadjes geplukt )
• 2 tsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Druk het vocht uit de stevige tofu. Verkruimel de blokken vervolgens met de hand in onregelmatige stukjes; zo hecht de saus zich straks veel beter aan de tofu.

2. Aromaten vijzelen

   Kneus de knoflook en de Thaise chilipepers in een vijzel. Streef naar een grove, rustieke pasta in plaats van een fijne puree, zodat de essentiële oliën vrijkomen zonder dat de textuur verloren gaat.

3. Schroeien in de wok

   Verhit de pindaolie tot deze begint te glinsteren. Fruit de knoflook- en chilipasta kort aan. Zodra de aroma's vrijkomen, voeg je de tofu toe. Roerbak tot de randjes goudbruin en knapperig zijn.

4. De saus binden

   Voeg de palmsuiker, sojasaus, donkere sojasaus en oestersaus toe. Meng alles krachtig door elkaar. De saus moet onmiddellijk inkoken en elk stukje tofu omhullen met een diepbruine glans.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Voeg de heilige basilicum toe en schep kort om, net genoeg om de blaadjes te laten slinken door de resterende hitte van de pan.

Chef-tips

• Snijd de tofu niet in keurige blokjes; door het te verkruimelen vergroot je het oppervlak voor de Maillard-reactie, wat zorgt voor extra veel smaak.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is en bijna begint te walmen voordat je de olie toevoegt; dat is het geheim achter de authentieke 'Wok Hei'.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op in een hete pan om de knapperigheid te herstellen.