Nasu Tofu

Goudbruine blokjes tofu en zijdezachte aubergine, gehuld in een donkere, glanzende lak. De verleidelijke geur van geroosterde sesamolie en de diepe umami van sojasaus komen je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 311
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 2 piece Aubergine ( in grove stukken )
• 30 g Maïszetmeel ( om in te wentelen )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tsp Witte suiker
• 2 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 piece Verse gember ( vers geraspt )

Instructies

1. Basisvoorbereiding

   Snijd de stevige tofu in blokjes van 2 cm. Snijd de aubergines in stukken van vergelijkbare grootte. Snipper de bosui en hak de knoflook fijn. Dep de tofu heel goed droog met keukenpapier, zodat het maïszetmeel straks goed blijft plakken.

2. De tofu goudbruin bakken

   Wentel de blokjes tofu door het maïszetmeel tot ze volledig bedekt zijn. Verhit sesamolie in een hete pan en bak de tofu rondom goudbruin tot er een dun, knapperig korstje ontstaat. Laat de tofu uitlekken op een bord met keukenpapier.

3. Aubergine en smaakmakers

   Bak in dezelfde pan de aubergines. Ze zullen de olie opnemen en heerlijk zacht en bijna glazig worden. Zodra de schil begint te rimpelen en het vruchtvlees meegeeft onder een vork, voeg je de knoflook en versgeraspte gember toe. Bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.

4. Glaceren en inkoken

   Doe de tofu terug in de pan. Giet het mengsel van sojasaus, mirin, sake en suiker erbij en breng het geheel krachtig aan de kook. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en elk stukje tofu en aubergine is omhuld met een prachtige, glanzende film.

Chef-tips

• Leg de tofu 15 minuten onder een verzwaring om zoveel mogelijk vocht te onttrekken voor een extra krokant resultaat.
• Aubergine gedraagt zich als een spons: voeg niet te veel olie toe, aan het einde van de bereiding laat de aubergine de olie weer los.
• Serveer dit gerecht met dampende Thaise jasmijnrijst of Japanse sushirijst.

Bewaren

In de koelkast ongeveer 2 dagen houdbaar. De tofu verliest zijn krokante textuur, maar de smaken trekken er nog dieper in; heerlijk na even kort opwarmen in de pan.