Roerbak met aubergine en tofu

Bereiding

Goudbruine blokjes tofu en zijdezachte aubergine, gehuld in een donkere, glanzende lak. De verleidelijke geur van geroosterde sesamolie en de diepe umami van sojasaus komen je direct tegemoet.

1. 1

   Snijd de stevige tofu in blokjes van 2 cm. Snijd de aubergines in stukken van vergelijkbare grootte. Snipper de bosui en hak de knoflook fijn. Dep de tofu heel goed droog met keukenpapier, zodat het maïszetmeel straks goed blijft plakken.

2. 2

   Wentel de blokjes tofu door het maïszetmeel tot ze volledig bedekt zijn. Verhit sesamolie in een hete pan en bak de tofu rondom goudbruin tot er een dun, knapperig korstje ontstaat. Laat de tofu uitlekken op een bord met keukenpapier.

3. 3

   Bak in dezelfde pan de aubergines. Ze zullen de olie opnemen en heerlijk zacht en bijna glazig worden. Zodra de schil begint te rimpelen en het vruchtvlees meegeeft onder een vork, voeg je de knoflook en versgeraspte gember toe. Bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.

4. 4

   Doe de tofu terug in de pan. Giet het mengsel van sojasaus, mirin, sake en suiker erbij en breng het geheel krachtig aan de kook. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en elk stukje tofu en aubergine is omhuld met een prachtige, glanzende film.