Krokante serranoham chips

Flinterdunne plakjes ham die door de druk van de oven veranderen in een breekbare, glazige lekkernij. Het vet kristalliseert voor die ultieme 'snap' en een intens ziltig umami-profiel.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 89
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 0 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 150 g Serranoham ( flinterdun gesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper optioneel

Instructies

1. Oven voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Leg alvast twee bakplaten en twee vellen bakpapier klaar.

2. De ham verdelen

   Leg de plakjes ham volledig plat op de eerste met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar absoluut niet overlappen voor een gelijkmatige garing.

3. Onder druk zetten

   Dek de ham af met het tweede vel bakpapier en plaats de tweede bakplaat erbovenop. Dit gewicht voorkomt dat de ham gaat krullen tijdens het bakken.

4. Bakken en drogen

   Bak de ham in 10 tot 12 minuten goudbruin. De ham moet donkerder kleuren en het vet moet glazig ogen. Neem de bovenste plaat direct na het bakken weg.

5. Afkoelen en krokant worden

   Verplaats de plakjes naar een rooster. De textuur wordt tijdens het afkoelen breekbaar en glasachtig. Maak het af met een snufje zwarte peper.

Chef-tips

• Voeg nooit extra zout toe; door het indrogen wordt de natuurlijke ziltigheid van de ham vanzelf intenser.
• Plakken de plakjes nog een beetje aan het papier? Bak ze dan nog 2 minuten langer zonder de bovenste bakplaat.
• Gebruik ham van goede kwaliteit; het vet moet mooi wit zijn voor de beste kristallisatie.

Bewaren

Bewaar de chips tot 48 uur in een luchtdichte bak op kamertemperatuur. Houd ze uit de buurt van vocht om de krokante bite te behouden.