Aardappelchips op Duitse wijze
Ingrediënten
- 800 gAardappel (in flinterdunne schijfjes gesneden)
- 1.000 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlPaprikapoeder
Bereiding
Flinterdunne aardappelschijfjes die met een heldere kraak doormidden breken. Prachtig goudgeel gebakken, met de verleidelijke geur van grof zeezout en gerookt paprikapoeder.
- 1
Schaaf de aardappels met een mandoline tot flinterdunne, bijna transparante schijfjes. Als je het mesje door het vruchtvlees heen kunt zien, is de dikte perfect.
- 2
Dompel de schijfjes onder in koud water. Spoel ze tot het water volledig helder is om al het overtollige zetmeel te verwijderen. Dep ze daarna tussen twee schone theedoeken: ze moeten echt kurkdroog zijn.
- 3
Verhit de olie tot 175°C. Laat de schijfjes in kleine handjes tegelijk in de olie glijden om de temperatuur stabiel te houden. Zodra het bruisen stopt en de randjes goudbruin krullen, mogen ze eruit.
- 4
Laat de chips uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met zout en paprikapoeder. Het hete vet zorgt ervoor dat de specerijen perfect aan het korstje blijven plakken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak nooit te veel chips tegelijk in de pan, anders plakken ze aan elkaar en worden ze zompig in plaats van bros.
- Het drogen is de belangrijkste stap: als er water achterblijft, gaat de olie spatten en verlies je die felbegeerde crunch.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de chips in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; zo blijven ze tot 2 dagen heerlijk knapperig.
