Tuinbonen met Serranoham (Habas con Jamón)

Zachte, bijna boterachtige tuinbonen die prachtig afsteken tegen het zoute, krokante van de serranoham. Een flinke scheut extra vergine olijfolie verbindt alles tot een geurige saus, subtiel verrijkt met een vleugje gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 403
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Gepelde tuinboon ( ontdooid of vers )
• 150 g Serranoham ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn optioneel
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 4 stuk Verse munt optioneel ( blaadjes fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aromatische basis

   Snipper de ui heel fijn en hak de knoflook fijn. Snijd de serranoham in gelijkmatige, kleine blokjes. Laat de ui langzaam glazig worden zonder te kleuren; zo komt de natuurlijke zoetheid optimaal vrij.

2. De ui en ham aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze doorschijnend is. Voeg de ham toe; het vet moet net beginnen te smelten en een mooie glans aan de pan geven.

3. De bonen garen

   Schep de tuinbonen en knoflook erdoorheen. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Blus af met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken. De bonen zijn perfect wanneer ze beetgaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.

Tips van de chef

• Wees voorzichtig met zout in het begin; de serranoham geeft tijdens het garen al een flinke zoute smaak af aan het gerecht.
• Gebruik je grote tuinbonen? Verwijder dan na het blancheren het stugge buitenste velletje (dubbel doppen) voor een verfijnde, zijdezachte textuur.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water.