Gegrilde Cervela

Het velletje knapt heerlijk tussen de tanden en onthult sappig, rokerig vlees. Door het inkepen opent de worst zich in de hitte tot een perfect krokant korstje, terwijl de mosterd voor de nodige pit zorgt.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 497
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 600 g Lookcervelaat ( ingekeept in ruitjespatroon )
• 20 g Gezouten boter ( voor in de pan )
• 2 tbsp Grove mosterd ( voor het serveren )
• 8 piece Zoetzure augurk ( in schijfjes )
• 2 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Inkepen

   Keep het velletje van de cervela's over de hele lengte in met een ruitjespatroon van ongeveer 5 mm diep. Dit is het geheim voor een gelijkmatige garing en voorkomt dat het velletje willekeurig openscheurt.

2. Aanbraden

   Smelt de gezouten boter in een hete pan. Zodra de boter hazelnootbruin kleurt en naar biscuits begint te ruiken, voeg je de worsten toe. Bak ze rondom goudbruin tot de inkepingen wijd openstaan en de randjes diep gekleurd zijn.

3. Afwerken

   Haal de pan van het vuur zodra de kern van het vlees gloeiend heet is. Serveer direct met schijfjes augurk en een flinke dot mosterd. Het contrast tussen de rijke worst en het friszure garnituur is essentieel.

Chef-tips

• Voeg geen extra zout toe aan de pan; de worst bevat van zichzelf al voldoende smaak.
• Gebruik een vlijmscherp mes om te voorkomen dat je het velletje kapot trekt tijdens het inkepen.
• De bruine boter (beurre noisette) is klaar zodra hij stopt met 'zingen' in de pan.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm opnieuw op in de pan met een klontje boter om het krokante korstje te herstellen.