Huisgemaakte chips
Ingrediënten
- 800 gAardappel (in flinterdunne schijfjes)
- 1.000 mlPindaolie (om in te frituren)
- 1 snufjeFleur de sel (voor de afwerking)
Bereiding
Flinterdunne aardappelschijfjes, goudgeel gebakken tot ze ultra-krokant zijn. Een snufje fleur de sel die tussen de tanden knispert om de authentieke aardappelsmaak naar voren te halen.
- 1
Was de aardappelen grondig. Schaaf ze vervolgens met een mandoline tot schijfjes van slechts één millimeter dik; ze moeten nagenoeg transparant zijn.
- 2
Dompel de schijfjes onder in een ruime kom met koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Laat ze goed uitlekken en dep ze vervolgens volledig droog tussen een schone keukendoek. Elk spoortje vocht staat een perfect krokant resultaat in de weg.
- 3
Verhit de olie tot 170°C. Laat de aardappelschijfjes in kleine handjes tegelijk in de olie glijden. Roer voorzichtig met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar plakken. Haal ze uit de olie zodra ze licht goudgeel kleuren en het bruisen afneemt.
- 4
Laat de chips uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met fleur de sel; door de hitte hechten de fijne zoutkristallen zich perfect aan het dunne olielaagje.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de frituurpan nooit te vol. Hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel, waardoor de chips vet opzuigen in plaats van direct dicht te schroeien.
- Het geheim zit in het drogen: een vochtige aardappel zal simpelweg nooit echt krokant worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de chips tot 48 uur in een luchtdichte trommel op een droge plaats.
