Koreaanse Bokkeum Tofu

Goudbruine, stevige blokjes tofu gehuld in een dikke, glanzende rode saus. De Gochugaru-peper zorgt voor een directe pit die perfect in balans wordt gebracht door het diepe aroma van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 356
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( in rechthoeken gesneden )
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Sesamzaad ( ter garnering )
• 1 tbsp Koreaanse rijstsiroop

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Dep de tofu zorgvuldig droog met keukenpapier. Snijd de blokken in rechthoeken van ongeveer 1 cm dik. Het is essentieel dat de buitenkant van de tofu kurkdroog is, zodat deze mooi bruint in de pan in plaats van te smoren.

2. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Leg de stukjes tofu erin zonder dat ze elkaar overlappen. Bak ze rustig tot er aan elke kant een goudbruin en stevig korstje ontstaat. Schep de tofu uit de pan en laat even rusten op een bord.

3. De saus mengen

   Meng in een kommetje de sojasaus, gochugaru, gochujang, fijngehakte knoflook, gember, suiker en rijstsiroop. Voeg een klein scheutje water toe om de dikke chilipasta wat soepeler te maken.

4. Glaceren en afwerken

   Doe de tofu samen met de lente-uitjes terug in de pan. Giet de saus eroverheen. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de saus stroperig is en elk blokje tofu perfect omhult. Haal de pan van het vuur en werk af met de sesamolie voor een rijke finish.

Chef-tips

• Leg de tofu voor het bakken ongeveer 15 minuten onder een verzwaring om overtollig vocht eruit te persen; dit zorgt voor een nog krokanter resultaat.
• Heb geduld tijdens het bakken: beweeg de tofu niet te veel, zodat het korstje de kans krijgt om goed te vormen.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de tofu 3 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar te maken.