Dubu-Jorim: Koreaanse gesmoorde tofoe

Stevige, goudbruin gebakken plakjes tofoe gehuld in een intense, stroperige rode saus. De Gochugaru-chili zorgt voor een rokerige pittigheid die prachtig in balans wordt gebracht door het ziltige van de sojasaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( in plakken gesneden )
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Witte suiker
• 100 ml Mineraalwater
• 2 piece Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tbsp Sesamolie ( voor de afwerking )
• 1 tsp Sesamzaad ( geroosterd )

Instructies

1. De tofoe voorbereiden

   Dep de tofoe zorgvuldig droog met een schone keukendoek of keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Snijd het blok in plakken van ongeveer een centimeter dik. Droge tofoe bakt mooier en wordt sneller goudbruin.

2. Goudbruin bakken

   Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de plakjes tofoe op middelhoog vuur tot er aan beide kanten een stevig, licht goudbruin korstje ontstaat.

3. De saus mengen

   Meng in een kommetje de sojasaus, gochugaru, fijngehakte knoflook, suiker en het water. Roer goed door tot de marinade een egale, dieprode kleur heeft.

4. Smoren en glaceren

   Giet de saus over de tofoe in de pan. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de saus stroperig wordt en elk plakje tofoe volledig bedekt met een glanzend laagje. Garneer op het laatst met de fijngesneden bosui.

Chef-tips

• Draai de tofoe niet te snel om; wacht tot de plakjes vanzelf loslaten van de bodem voor dat perfecte, krokante korstje.
• Mocht de saus te snel dik worden, voeg dan een klein scheutje water toe om de zijdezachte, glanzende consistentie te bewaren.
• Voeg de sesamolie pas toe zodra de pan van het vuur is; zo blijft het verfijnde, nootachtige aroma het best behouden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Koud of lauwwarm komt dit gerecht het beste tot zijn recht.