Gesmoorde tofu met shiitakes

Goudbruin gebakken blokjes tofu in een glanzende, stroperige saus. Zodra je de pan afblust, vult de keuken zich met de heerlijke geur van gekaramelliseerde soja en geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 307
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 150 g Shiitake ( in plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 3 tbsp Pindaolie
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Maïszetmeel
• 1 tsp Sesamolie
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngesneden )

Instructies

1. De tofu voorbereiden en bakken

   Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Verhit de pinda-olie in een wok of ruime koekenpan tot deze begint te glanzen. Bak de tofu rondom goudbruin en krokant; dit zorgt voor een stevige bite die de saus straks perfect vasthoudt.

2. De smaakmakers fruiten

   Schuif de tofu naar de randen van de pan. Voeg de fijngehakte knoflook, gember en de plakjes shiitake toe aan het midden. Zodra de aroma's vrijkomen zonder dat de knoflook verkleurt, schep je alles voorzichtig door elkaar.

3. Smoren en inkoken

   Blus het geheel af met de rijstwijn en voeg de sojasaus en suiker toe. Giet er 100 ml water bij. Laat dit op middelhoog vuur pruttelen: de saus moet inkoken tot elk blokje tofu gulzig is omhuld met een glanzend laagje.

4. Binden en afwerken

   Maak een papje van de maïzena met een klein beetje koud water en roer dit door de zacht kokende saus voor een mooie glans. Zet het vuur uit, besprenkel met de sesamolie en bestrooi met de ringetjes bosui.

Chef-tips

• Druk de tofu voor het snijden goed droog tussen twee schone theedoeken of keukenpapier. Hoe minder vocht, hoe beter de tofu bakt.
• De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen en een diepe, amberachtige kleur heeft.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.