Tofu Bourguignon

Stevige, goudbruin gebakken blokjes tofu gesmoord in een zijdezachte, ingekookte rode wijnsaus. De worteltjes zijn boterzacht en de champignons geven het gerecht een heerlijke, vlezige bite.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 600 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 500 ml Rode wijn ( met een stevige body )
• 3 piece Wortel ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ui ( in dunne ringen )
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 30 g Gezouten boter ( ijskoud, voor de afwerking )
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 piece Laurier
• 300 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 1 tbsp Tomatenpuree ( toevoegen vlak vóór het bestuiven met bloem )
• 1 tbsp Groentefond ( als poeder of geconcentreerd vloeibaar )

Instructies

1. De tofu voorbereiden en krokant bakken

   Pers het vocht uit de tofu en snijd hem in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de blokjes rondom goudbruin. Een krokant korstje is essentieel; dit zorgt ervoor dat de tofu zijn stevigheid behoudt tijdens het stoven.

2. Aanzetten van de aromaten en sucs

   Haal de tofu uit de pan en zet opzij. Fruit in dezelfde pan de uienringen, wortelschijfjes en kwartjes champignon. Laat de groenten rustig kleuren tot de aanbaksels (de sucs) aan de bodem van de pan kleven voor extra diepgang.

3. Singen en afblussen

   Voeg de fijngehakte knoflook en de tomatenpuree toe. Bestuif het geheel met bloem (singen) en bak dit een minuutje mee om de bloem te garen. Blus in één keer af met de rode wijn. Schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaken van het aanbaksel los te weken.

4. Stoven en monteren

   Doe de tofu terug in de pan. Voeg de takjes tijm, het laurierblad en de groentebouillon toe, en vul aan met een beetje water tot alles net onder staat. Laat op laag vuur pruttelen tot de saus mooi gebonden is. Roer vlak voor het serveren de koude boter erdoor voor een prachtige glanzende afwerking.

Chef-tips

• Blijf in het begin van de tofu af; geef de blokjes de tijd om een korstje te vormen, anders blijven ze aan de pan plakken.
• Is de saus nog te dun? Haal de tofu er even uit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze stroperig is en aan de lepel blijft hangen.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal wat indikken; warm het gerecht rustig op met een klein scheutje water om de saus weer vloeibaar te maken.