Tofu Bourguignon
Ingrediënten
- 600 gStevige tofu (geperst en in blokjes gesneden)
- 500 mlRode wijn (met een stevige body)
- 3 stukWortel (in plakjes gesneden)
- 2 stukUi (in dunne ringen)
- 250 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elTarwebloem
- 3 elZonnebloemolie
- 30 gGezouten boter (ijskoud, voor de afwerking)
- 2 stukTijm (verse takjes)
- 1 stukLaurier
- 300 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlZwarte peperkorrels (geplet)
- 1 elTomatenpuree (toevoegen vlak vóór het bestuiven met bloem)
- 1 elGroentefond (als poeder of geconcentreerd vloeibaar)
Bereiding
Stevige, goudbruin gebakken blokjes tofu gesmoord in een zijdezachte, ingekookte rode wijnsaus. De worteltjes zijn boterzacht en de champignons geven het gerecht een heerlijke, vlezige bite.
- 1
Pers het vocht uit de tofu en snijd hem in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de blokjes rondom goudbruin. Een krokant korstje is essentieel; dit zorgt ervoor dat de tofu zijn stevigheid behoudt tijdens het stoven.
- 2
Haal de tofu uit de pan en zet opzij. Fruit in dezelfde pan de uienringen, wortelschijfjes en kwartjes champignon. Laat de groenten rustig kleuren tot de aanbaksels (de sucs) aan de bodem van de pan kleven voor extra diepgang.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en de tomatenpuree toe. Bestuif het geheel met bloem (singen) en bak dit een minuutje mee om de bloem te garen. Blus in één keer af met de rode wijn. Schraap met een houten spatel over de bodem om alle smaken van het aanbaksel los te weken.
- 4
Doe de tofu terug in de pan. Voeg de takjes tijm, het laurierblad en de groentebouillon toe, en vul aan met een beetje water tot alles net onder staat. Laat op laag vuur pruttelen tot de saus mooi gebonden is. Roer vlak voor het serveren de koude boter erdoor voor een prachtige glanzende afwerking.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Blijf in het begin van de tofu af; geef de blokjes de tijd om een korstje te vormen, anders blijven ze aan de pan plakken.
- Is de saus nog te dun? Haal de tofu er even uit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze stroperig is en aan de lepel blijft hangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal wat indikken; warm het gerecht rustig op met een klein scheutje water om de saus weer vloeibaar te maken.
